Икра из опят. Грибная икра из опят – пошаговый рецепт с картинками. Икра кабачковая из опят

Икра из опят. Грибная икра из опят – пошаговый рецепт с картинками

Опята можно не только мариновать, солить и жарить. Из них можно приготовить вкусную икру. Если у вас остались поломанные или крупные грибы, которые не подошли для заготовки, то их можно измельчить для вкусного деликатеса.

Из икры можно делать бутерброды, подливку, соусы, добавлять в первые блюда, использовать в качестве начинки для выпечки. Она получается не только вкусной, но и полезной, и низкокалорийной, поэтому подходит для меню диетического питания.

В статье будет обзор популярных и простых способов приготовления грибной икры. При необходимости вы можете изменить рецептуру и использовать другие пряности, специи. Хранить ее рекомендуется в холодильнике.

Простой рецепт икры из опят на зиму в банках

Для начала рассмотрим базовый рецепт приготовления простой грибной икры. Используется минимум продуктов. Вы можете заготовить блюдо на зиму или для повседневного употребления. Икра получается вкусной и сытной.

Ингредиенты:

3 кг свежих опят.
5 головок репчатого лука.
200 мл растительного масла без запаха.
Пищевая соль по предпочтениям.

Процесс приготовления

Лесные грибы необходимо очистить от грязи, после чего промыть. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, посолить и отправить в нее подготовленные опята.

По истечении 20 минут, опята нужно промыть в дуршлаге. Потратьте несколько минут, чтобы полностью смыть соль.

Когда жидкость полностью стечет с грибов, их нужно пропустить через мясорубку, чтобы максимально измельчить опята. Отложить в отдельную миску.

Почистить головки лука, нарезать на 4 части и перемолоть в блендере или при помощи мясорубки.

Лук с опятами перемешать, добавить небольшое количество соли. Разогреть растительное масло в сковородке и отправить в нее грибную массу.

Готовить до тех пор, пока не испарится вся жидкость. Не забывайте периодически помешивать, иначе икра может пригореть. Примерное время приготовления на слабом огне составляет 30 минут.

После того, как опята будут готовы, их нужно распределить по предварительно простерилизованным банкам. Закрыть пластмассовыми крышками и отправить в холодильник.

Икру можно хранить в течение одного года. Но если вы заготовите несколько баночек, то ее не будет уже через пару месяцев. Поэтому готовьте больше.

Икра из опят через мясорубку

Есть еще один рецепт приготовления грибной икры на зиму. Продукты будем измельчать при помощи мясорубки. Итак, давайте пошагово рассмотрим весь процесс.

Ингредиенты:

1 кг очищенных опят.
3 ст.л поваренной соли.
2-3 шт очищенной моркови.
2 головки репчатого лука.
50 мл растительного масла.
Перец по вкусу.

Способ приготовления

Предполагается, что грибы мы уже очистили и тщательно промыли. Теперь их необходимо отправить в глубокую кастрюлю и залить холодной водой. Объем жидкости должен превышать объем опят в 3-4 раза.

Емкость накрыть крышкой, поставить на конфорку и довести грибы до кипения. В процессе приготовления в кастрюле образуется пенка, ее нужно снять при помощи шумовки.

После закипания необходимо добавить, указанное в рецепте количество пищевой соли. Снова закрыть крышкой и готовить в течение 30-40 минут.

Когда опята приготовятся, то их нужно хорошо промыть под проточной водой и переложить в миску.

Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами с небольшой толщиной. Морковь измельчить на кубики, как показано на рисунке ниже.

В сковородке нагреть растительное масло, отправить лук с морковью и обжаривать их до полуготовности.

Когда овощи будут готовы отправить их в тарелку к опятам.

На мясорубке установить мелкую решетку и прокрутить через нее овощно-грибную массу.

Теперь икру нужно отправить в сковороду, поперчить, посолить и жарить около получаса на среднем огне.

Когда блюдо будет готово, то обязательно попробуйте его на вкус, если потребуется, то добавьте еще перца и соли.

Готовую икру утрамбовать в стерильные банки. Тару нужно наполнить по плечики. Накрыть крышками, но не закручивать их.

Банки выложить на противень и отправить на 40 минут в духовку, которую предварительно нужно нагреть до 110 градусов.

После этого банки извлечь из духового шкафа, плотно закрутить крышки. Заготовку в перевернутом положении накрыть полотенцем и отложить до полного остывания.

Грибная икра из опят с морковью и луком

Несмотря на то, что существует множество рецептов приготовления грибной икры, каждая из них отличается по вкусу. Попробуем сделать закуску еще одним способом.

Ингредиенты:

1 кг опят.
250 г моркови.
250 г репчатого лука.
5 зубчиков чеснока.
60 мл растительного масла.
1/3 ч.л эссенции уксуса.
4 горошины душистого перца.
1 ст.л пищевой соли.
Молотый перец по желанию.

Способ приготовления икры

Если вы используете свежие лесные грибы, то их нужно тщательно перебрать, очистить и помыть. Затем залить подсоленной водой и варить в течение получаса. Опята будут готовы, когда осядут. Теперь жидкость нужно слить и отправить грибы в отдельную миску.

Приступим к подготовке овощей. Репчатый лук почистить, промыть и нарубить средними кубиками, как показано на изображении.

Морковку измельчить на крупной терке.

В глубокой сковородке с толстым дном разогреть масло, отправить в нее овощи и убавить огонь до минимума. Лук с морковкой нужно не жарить, а тушить. Когда они станут мягкими снять с плиты.

Теперь лук, морковь и грибы нужно перекрутить в мясорубке, после чего снова отправить в сковороду.

Добавить перец, лавровый лист, уксусную эссенцию. Следует отметить, что уксус нужен не в качестве консерванта, а для придания икре кислого вкуса. Если вам не нравится такие вкусовые качества, то столовый уксус можно исключить из рецепта.

В конце приготовления добавить измельченный чеснок. Готовить икру до тех пор, пока вся жидкость не испарится. Затем сковороду нужно снять с плиты.

Пока икра горячая, ее нужно разложить по стеклянным банкам. Закрутить герметично крышками и убрать в холодильник на хранение. Через пару часов можно снять пробу.

Благодаря всем трем рецептам, которые описаны в этой статье, можно приготовить вкусную грибную икру из опят.

Автор публикации

Комментарии: 14Публикации: 174Регистрация: 14-02-2017

leadinlife.info

Грибная икра из опят на зиму через мясорубку: пошаговые рецепты с фото

Добрый день.

Продолжаем грибную тему, начавшуюся прошлой статьей про маринование опят. Сегодня я хочу предложить вам рецепт приготовления, который в нашей семье занимает безусловно лидирующую позицию. Я говорю про икру из опят.

Икра из опят — это безумно вкусно и используется в самых разных вариантах. Это и простой бутерброд и часть гарнира и добавка для тушения овощей и мяса.

Смешайте, например, ее с отваренными макаронами и получится изысканное блюдо с грибным ароматом.

Комбинаций можно придумать очень много, так что потратьте время на то, чтобы заготовить побольше икры из опят на зиму и вы об этом не пожалеете.

Грибная икра из опят на зиму: рецепт с луком и морковью

Этот рецепт можно назвать классическим. Минимум ингредиентов. Сами опята не имеют своего сильно выраженного вкуса, поэтому аромат икре будем придавать с помощью лука и моркови. Уксус использовать не будем, поэтому заготовке потребуется стерилизация.

Ингредиенты:

Опята — 1 кг
Лук репчатый — 2 шт
Морковь средняя — 3 шт
Масло растительное — 50 мл
Соль — 3 ст.л
Перец по вкусу

Указанных ингредиентов хватит на 3 пол литровые банки и останется еще грамм 200 на пробу, чтобы полакомиться прямо сейчас.

Приготовление:

Для начала кладем очищенные от земли и мусора и вымытые под проточной водой опята, кладем их в глубокую кастрюлю и заливаем 3-мя литрами холодной воды.

Ставим кастрюлю на огонь, накрываем крышкой и доводим до кипения.

Когда вода закипит, убавляем огонь до минимума, добавляем 2 столовые ложки соли и варим 30 минут под крышкой, периодически снимая образовавшуюся пенку.

Когда грибы сварятся, откиньте их на дуршлаг и хорошо промойте холодной проточной водой.

Затем нарезаем лук и морковь. Морковь нарежьте небольшими кубиками, а лук — полукольцами, так как перед тем как мы их пропустим через мясорубку, необходимо будет их немного прожарить.

Кладем овощи на сковороду и пассеруем до полуготовности на растительном масле.

Полуготовность — это когда лук уже размяк, но еще не приобрел золотистого оттенка

Теперь берем сковородку и высыпаем ее содержимое в посудину с грибами. Масло из сковородки к грибам не сливайте.

Смешайте все ингредиенты и пропустите их через мясорубку. Решетку возьмите среднего размера.

Перекручивайте овощи с грибами прямо в ту сковородку с маслом, в которой до этого жарились лук с морковью.

Следующим шагом ставим эту сковороду на средний огонь, добавляем одну столовую ложку соли и перец, перемешиваем и жарим на среднем огне под крышкой еще 30 минут, периодически помешивая.

Когда икра готова, снимаем сковороду с огня и раскладываем грибы по чистым банкам. Предварительно стерилизовать банки не обязательно.

Банки заполняем строго по плечики, плотно утрамбовывая

Теперь нужно простерилизовать заготовки. Кладем заполненные банки в холодную духовку, накрывая их крышками, но не закручивая.

Закрываем духовку, выставляем 110 градусов и оставляем банки стерилизоваться на 20 минут.

Не кладите банки в разогретую духовку, они могут лопнуть от разницы температур

Затем достаем банки, плотно закручиваем крышки и оставляем их остывать в перевернутом виде. Накрывать их не надо.

Грибная икра сразу готова к употреблению, выдерживать ее не надо.

Как сделать икру из опят на зиму в банках: простой рецепт с чесноком и морковью

В этом рецепте к классическим ингредиентам добавляется чеснок и уксус — для любителей «по-ядреней». Кроме того, есть отличия в предварительной подготовке продуктов, что влияет на итоговую консистенцию икры.

Ингредиенты:

Опята — 1 кг
Лук репчатый — 1 шт
Морковь средняя — 2 шт
Масло растительное
Чеснок — 1 головка
Соль — 3 ст.л
Уксус 9% — 3 ст.л

Как и в прошлом рецепте, ингредиентов хватит на 3 банки объемом 0,5 л.

Приготовление:

Опята будем варить в двух бульонах. Это не скажется на конечных свойствах грибов, просто считается, что сначала нужно вытянуть из них все вредные вещества с помощью соленого кипятка, и только потом варить.

Поэтому берем очищенные и мытые опята, кладем их в кастрюлю с холодной водой, кладем 2 столовые ложки соли, доводим до кипения и варим 10 минут на среднем огне, снимая пенку.

Потом откидываем грибы на дуршлаг и промываем холодной водой, а воду из кастрюли сливаем, а кастрюлю моем.

После этой процедуры опять наполняем кастрюлю холодной водой (2 л), кладем в нее грибы, доводим до кипения и варим 20 минут на маленьком огне под крышкой.

Плюс двойного варения в том, что после второй варки у вас остается чистый грибной бульон, который можно использовать для супа прямо сейчас или заморозить в пластиковых бутылках на будущее

Пока грибы варятся, подготовим овощи. В этом рецепте мы не будем пропускать их через мясорубку, поэтому лук натираем на крупной терке, лук и чеснок режем мелкими кубиками и обжариваем их все вместе на растительном масле до красивого золотистого цвета.

Сваренные грибы пропускаем через мясорубку.

И добавляем к овощам в сковородку. Солим, все хорошо перемешиваем и жарим на медленном огне под крышкой, периодически помешивая в течение 30 минут.

Не забывайте подливать масло в сковороду по мере его выкипания

За 5 минут до окончания, влейте в сковороду уксус. Он не только придаст грибам остроты, но и послужит консервантом для закаток.

Готовую горячую икру из опят прямо из сковороды перекладываем в заранее стерилизованные банки по самые горлышки и утрамбовывая. Затем закрываем их крышками и оставляем остывать в перевернутом виде. После остывания, хранить икру можно как в погребе, так и в холодильнике.

Грибная икра из вареных опят через мясорубку с помидорами

Особенностью этой икры является наличие в ней помидоров (или томатной пасты), что меняет цвет грибов и икра получается не темной, а светлой и похожей с виду на кабачковую икру. Но особой разницы во вкусе, что с помидорами, что без них, я, честно говоря, не почувствую.

Ингредиенты:

Опята — 2 кг
Морковь — 300 г
Лук репчатый — 1 кг
Помидоры — 1 кг или томатная паста 500 г
Масло подсолнечное рафинированное — 300 мл
Соль по вкусу
Уксус 9% — 2 ст.л

На выходе вы получите 3 литра превосходной грибной икры.

Рекомендую раскладывать ее по банкам наименьшего объема, чтобы не хранить трехлитровую банку открытой в холодильнике

Приготовление:

Как и в предыдущих рецептах, опята отвариваем в общей сложности 30-40 минут. Хотите, сделайте это в одну варку, хотите — в две. На самом деле это не принципиально.

Морковь натрите на терке.

Рук мелко нарежьте и поджарьте до золотистой корочки.

Отваренные грибы пропустите через мясорубку. Если взяли помидоры, а не томатную пасту, то прокрутите их вместе с помидорами, удалив с них кожуру и плодоножки.

Кожура у томатов легко снимается, если их опустить на несколько секунд в кипящую воду

Сложите все ингредиенты в кастрюлю с толстыми стенками (лучше всего — казан), добавьте масло, соль и томатную пасту, если не брали до этого помидоры.

Перемешайте все ингредиенты, доведите кастрюлю до кипения, а затем тушите икру под крышкой 40 минут на маленьком огне.

За 5 минут до готовности (т.е. через 35 минут), влейте в кастрюлю уксус.

После этого остается только разложить горячую икру по стерилизованным банкам (по горлышко), закрыть или закатать и оставить остывать в перевернутом виде.

Приготовление грибной икры из опят на зиму без стерилизации в мультиварке

Говоря, что рецепт икры без стерилизации, я имею в виду 2 случая: первый — банки предварительно простерилизованы и в стерилизации не нуждается банка уже заполненная икрой. Второй — вы не стерилизуете вообще ничего, но тогда икру нужно хранить в холодильнике и съесть в течение трех месяцев. Скажем так, не лучший вариант, если вы хотите наготовить очень много.

А состав и рецептура грибной икры в мультиварке не отличается от приготовления на сковороде (разве что удобством).

Ингредиенты:

2,5 кг отварных опят
500 гр моркови
500 гр репчатого лука
2 ст.л растительного масла
3 лавровых листа
10 горошин черного перца
Соль по вкусу
1 ст.л 9% уксуса

Указанных ингредиентов хватит для получения 3,5 литров грибной икры.

Приготовление:

Немного схитрю и пропущу момент варки грибов, так как уже много сегодня про это писал. Итак, берем 2,5 кг вареных опят и перекручиваем их через мясорубку.

Затем нарезаем лук и морковь. Мы будем пропускать их через мясорубку, поэтому буквально разрезаем овощи на несколько частей, чтоб пролезли в мясорубку.

Овощи тоже перекручиваем.

Обжариваем овощи в мультиварке 15 минут, залив один стакан масла (пассеруем). Не забываем помешивать.

Потом добавляем к овощам грибы, заливаем еще один стакан растительного масла, соль и перец, все хорошенько перемешиваем. Сверху кладем лавровый лист.

Выбираем режим «тушение», устанавливаем время 30 минут, закрываем крышку и ждем.

Затем открываем крышку, убираем лавровый лист и заливаем уксус.

Остается только заполнить икрой банки и оставить их остывать.

А вот дальше у вас два пути: если вы стерилизовали банки, то хранить икру из опят можно даже в кухонном шкафу до следующей осени. А если банки не стерилизованы, то остывшую икру храним в холодильнике не дольше трех месяцев

Как сделать икру из опят в домашних условиях: видео рецепт с блендером

Ну и последний рецепт на сегодня для тех, кому лень собирать мясорубку и у кого есть блендер. Рецепт предлагаю в видео формате, без подробного описания и фото просто потому, что кроме способа измельчения продуктов, ничего не меняется.

Как видите, грибная икра из опят — это то блюдо, приготовление которого не требует много времени, редких продуктов и поварских навыков. Поэтому приготовить его даже самый неподготовленный человек.

Надеюсь я смог донести до вас всю прелесть этого продукта и вы сделаете себе на зиму несколько баночек.

Спасибо за внимание.

Автор публикации

не в сети 3 часа

admin

Комментарии: 195Публикации: 177Регистрация: 12-02-2017

easywaylife.ru

Икра из опят / Заготовка грибов / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Икра из опят - это удивительно вкусное и необыкновенное блюдо. Осенью, когда появляется много грибов, буквально каждая семья ездит в лес и в итоге собирают столько грибов, что потом не знают, куда их деть. Для такого случая могу предложить вам замечательный рецепт икры из опят. Данное блюдо отлично пойдет тем людям, которые не весьма любят мясо и отдают свое предпочтение грибам.

Ингредиенты для приготовления икры из опят:

Свежие опята 1,5 кг.
Морковь 1 штука.
Репчатый лук 1 головка.
Помидор 1 штука.
Чеснок 1 зубчик.
Растительное масло по необходимости.
Соль поваренная по вкусу
Перец черный молотый по вкусу

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Кастрюля вместительная
Сковорода – 2 шт.
Разделочная доска деревянная или пластиковая
Дуршлаг с ручкой
Терка
Нож
Картофелечистка или овощерезка
Кухонная плита
Столовая ложка для перемешивания
Стеклянные банки для консервации
Капроновые крышки
Ёршик для чистки
Кухонное вафельное полотенце
Мясорубка
Сервировочное блюдо

Приготовление икры из опят:

Шаг 1. Подготавливаем банки и крышки.

Стеклянные банки и капроновые крышки к ним необходимо предварительно опустить в воду на 30 минут, после чего тщательно, при помощи щетки или ершика, отмыть мылом и ополоснуть свежей чистой водой два-три раза.

Затем чистые банки горлышком вниз и крышки необходимо положить на чистое полотенце и так хранить до укладки продукта (не более 20 минут).

Шаг 2. Подготавливаем опята.

Опята перебираем, очищаем и складываем в дуршлаг. Затем хорошо промываем их под проточной водой, особенно тщательно промываем от песка чешуйки под шляпкой.

Шаг 3. Варим опята.

В кастрюлю наливаем воду, ставим на плиту и доводим до кипения. В кипящую воду высыпаем наши опята и солим. Варим их 40 минут, периодически помешивая ложкой.

Шаг 5. Обжариваем опята.

Берем другую сковороду, ставим на огонь и добавляем растительное масло. Из отвара достаем готовые грибы, перекладываем их на эту сковороду и обжариваем 15 минут.

Шаг 6. Измельчаем и смешиваем ингредиенты.

Далее через мясорубку пропускаем по отдельности обжаренные овощи и грибы. После чего соединяем обе массы в. Тщательно все перемешиваем и раскладываем ее по чистым стеклянным банкам под капроновые крышки. Когда банки остынут, поставьте их для лучшего хранение в темное прохладное местечко.

Шаг 7. Подаем икру из опят.

Икру подают, как закуску в виде бутербродов, накладывая ее на кусочек хлеба, добавляют в пиццу, к готовому мясу, с ней готовят соусы, пекут пирожки и т.д. Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– - ни в коем случае не закручивайте банки металлическими крышками, а закрывайте неплотными капроновыми. Именно грибные консервы нельзя закручивать герметично, потому что без доступа воздуха создается благоприятная среда для развития бактерии-возбудителя ботулизма, болезни очень опасной для жизни человека.

– - икры лучше сделать немного, чтобы долго не хранить.

– - если очень хочется сохранить икру на зиму, лучше разложить ее по целлофановым пакетам, не закрывая слишком туго, и поместить в морозильную камеру.

www.tvcook.ru

Грибная икра из опят

Грибы опята (особенно осенние) вкусные в любом приготовлении, маринованные, свежие, соленые. А грибная икра из опят вообще вкуснятина которую легко сделать самостоятельно! Икра из свежих грибов универсальное блюдо; гренки, тарталетки, волованы, начинка для пирожков, блинчиков, картофельных зраз, голубцов, запеканок…. Рецептов вкусной икры из грибов много. Можно сделать грибную икру из опят с чесноком, луком либо добавить морковь, острый перец, помидоры, сладкий перец, чеснок, кабачки, баклажаны. Эти рецепты подойдут для грибной икры из любых свежих грибов, ну очень вкусно!

Читаем также: Как мариновать грибы опята

Грибная икра из опят с морковью/луком

Грибы опята (вареные) — 1 кг.
Растительное масло — 100 мл.
Чёрный молотый перец
Репчатый лук — 200 г.
Морковь 100 г.
Сахар
Соль

В грибную икру можно использовать ломаные, переросшие опята, главное не червивые, не почерневшие. Грибочки перебирают, чистят лесной мусор, обрезают нижнюю часть ножки. Очищенные опята промывают проточной водой и отваривают в подсоленной воде 20 — 25 минут. Водичку сливают, опенки пропускают через мясорубку, следом прокручивают очищенную морковку. Лук режут мелким кубиком, обжаривают до мягкости в кастрюле либо глубокой сковороде с толстыми дном/стенками. К жаренному луку добавляют смесь моркови и опят, тушат на маленьком огне до полного испарения влаги. По вкусу добавляют соль, сахар, перец, щепотку лимонной кислоты. Остывшую грибную икру из опят раскладывают в небольшие баночки, хранится в холодильнике полторы, две недели.

Грибная икра из опят с чесноком

Грибы вареные — 1 кг.
Уксус столовый — 5 г.
Масло раст. — 100 мл.
Томат — паста — 60 г.
Пучок петрушки
Перец черный
Чеснок — 50 г.
Соль

Подготовленные опята отварить по первому рецепту, откинуть в дуршлаг. Грибочки прокрутить в мясорубке, добавить две столовые ложки томатной пасты. Хорошо перемешать и тушить икру в масле. Зубчики чеснока и листочки петрушки мелко порубить. Незадолго до готовности икры добавить чеснок, зелень + чайную ложку уксуса, по вкусу поперчить и посолить.

Икра из опят с морковью и помидорами

Килограмм отварных опенков
Томаты свежие — 300 г.
Сок лимона — 10 г.
Перец молотый
Морковь — 200 г.
Лук — 200 г.
Сахар
Соль

Помидоры для грибной икры лучше чистить. Кожицу прорезать крестом и опустить томаты в кипяток, выдержать пару минут, а потом быстро остудить в холодной воде. Шкурку снять и помидоры мелко порубить. Вареные опенки и морковку смолоть в мясорубке и тушить на маленьком огне. Через 20 минут добавить рубленные помидоры, мелко нарезанный и жареный до румяности лук, потушить 10 — 15 минуток. Когда влага полностью выпарится солить, перчить, положить сахар и хорошо перемешать. Остывшую грибную икру переложить в банки, убрать в холодное место. Очень вкусно добавить в икру большой болгарский перчик. Его надо прокрутить/тушить вместе с помидорами.

Читаем: Про опенки

На зиму сделанную икру из опят закатывают, иначе непременно испортится и закиснет. Правильно стерилизовать можно только в автоклаве, грибы очень опасный продукт. Грибная икра содержит слишком маленькое количество соли и уксуса, а это высокий риск развития ботулизма! Лучше делать грибную икру из замороженных опят, получается не хуже.

Связанные статьи

rybachka-iz-karelii.org

Грибная икра из опят - пошаговый рецепт с фото

пошаговый рецепт с фото

Поделиться рецептом в соц. сетях:

Грибная икра – это отличная закуска, которая находит применение везде: ее можно добавлять в блюда при готовке, можно намазывать на хлеб, а можно просто есть ложками. Её готовят из свежих или сухих грибов. При готовке икры их сухих грибов их предварительно замачивают на 10-12 часов или отваривают. Но так как сейчас начался грибной сезон, то готовить икру мы будем из свежих грибов, найденных в лесу. Такую икру можно разложить по небольшим пакетикам и убрать в морозилку, а зимой насыщать блюда ароматным грибным вкусом.

Продукты:

Грибы (опята) – 1 кг;
Морковь – 2-3 шт.;
Лук репчатый – 3 шт.;
Масло растительное – 50 гр.;
Соль – по вкусу;
Перец черный молотый – по вкусу;
Чеснок – 5 зубчиков.

Способ приготовления:

Грибы перебрать, очистить от мусора. Червивые и подпорченные выбросить.
Хорошенько их промыть, залить водой, слегка подсолить и довести до кипения, проварить 5 минут. После чего воду слить, залить чистой водой и варить до готовности. Время приготовления зависит от вида грибов, так опята следует варить около часа, белые грибы – 30 минут и т.д.
Готовые грибы опрокинуть на дуршлаг, чтобы вода полностью стекла и остудить.
После чего пропустить их через мясорубку.
Морковь почистить и натереть на терке.
Лук очистить и мелко нарезать.
В растительном масле обжарить до готовности лук и морковь.
Затем добавить перекрученные грибы, соль, перец. Обжаривать, периодически помешивая примерно 10 минут. Затем добить измельченный чеснок и еще потушить 5 минут.
Грибную икру переложить в чистые, лучше стерилизованные баночки, и закрыть капроновыми крышками. Хранить в холодильнике не более 1 мес.

Совет: вкус икры будет интереснее, если чеснок добавить не в процессе приготовления икры, а непосредственно перед употреблением. Приятного аппетита!Готовьте дома вместе с cook.lotsa.biz!

Category: Блюда из грибов и овощей

Интересные рецепты:

Загрузка...

cook.lotsa.biz

рецепты на зиму и грибные блюда для быстрого употребления

Опята – прекрасные плодовые тела, которые можно использовать для приготовления любых блюд. Но если вы ещё ни разу не пробовали опята с кабачками, обязательно ознакомьтесь с нашими рецептами и навёрстывайте упущенное. Такое сытное, ароматное и аппетитное блюдо понравится всем членам вашей семьи и приглашённым гостям. Предлагаем несколько рецептов приготовления кабачков с опятами в довольно простых вариантах. От вас требуется только приобрести необходимые продукты и приступить к готовке.

Опята с кабачками, приготовленные на зиму

Вкусное сочетание опят с кабачками, приготовленными на зиму, удивит вас и подарит массу хороших впечатлений, когда будете открывать баночки с заготовкой.

Кабачки (молодые) – 1 кг;
Опята – 1 кг;
Лук – 500 г;
Паста томатная – 200 мл;
Масло подсолнечное – 200 мл;
Сахар – 100 г;
Соль – 2 ст. л.;
Перец молотый чёрный – 1 ч. л.;
Паприка – 1 ч. л.;
Прованские травы – ½ ч. л.

Кабачки очищают и вынимают сердцевину, нарезают кубиками и выкладывают в глубокую сковороду на разогретое масло. Жарят до момента, пока не испарится вся жидкость.

Почищенные опята отваривают в кипящей воде 15 мин, откидывают на дуршлаг и жарят на растительном масле до золотистого цвета.

Лук очищают, промывают и мелко измельчают ножом. Обжаривают на отдельной сковороде до мягкого состояния, а затем соединяют с грибами и кабачками в глубоком сотейнике.

Перемешивают до однородности, вводят томатную пасту, сахар, соль, снова перемешивают и тушат на медленном огне 15 мин. Если масса получается густоватой, добавляют растительного масла.

Вводят молотый чёрный перец, паприку и прованские травы, перемешивают деревянной ложкой и томят на медленном огне ещё 20.

Распределяют всю массу по стерилизованным баночкам по 0,5 л и ставят в кастрюлю с горячей водой для стерилизации.

Стерилизовать накрытые крышками банки 40 мин, чтобы в дальнейшем сохранить нашу консервацию без проблем.

Банки закрыть лучше пластмассовыми крышками, дать остыть при комнатной температуре и только потом вынести в погреб или поставить в холодильник.

Рагу из кабачков с отварными опятами: рецепт для мультиварки

Кабачки с отварными опятами в мультиварке – отличный вариант для быстрого приготовления блюда, особенно, когда на пороге гости.

Приготовление рагу в кухонной машине только усилит вкус и аромат грибов, а также кабачков. Все питательные свойства основных продуктов останутся в чаше мультиварки.

Опята – 600 г;
Кабачки – 600 г;
Лук – 3 шт.;
Помидоры – 3 шт.;
Маслины – 10 шт.;
Вода – 100 мл;
Масло растительное – 70 мл;
Соль – по вкусу;
Смесь молотых перцев – 1 ч. л.;
Чесночные дольки – 3 шт.;
Кунжутные семечки – 2 ч. л.

Идеальным для приготовления рагу из кабачков с отварными опятами в мультиварке станет следующий вариант: грибы и кабачки берутся в одинаковых пропорциях. Кроме того, кунжутные семечки и чесночные дольки привнесут в блюдо нотки корейской кухни.

Опята очищают, срезают нижнюю часть ножки, промывают и вводят в кастрюлю с кипящей водой. Варят опята в подсоленной воде (1 ст. л. соли на 1,5 л воды). Через 20 мин грибы откидывают на дуршлаг и дают опятам хорошо стечь.

Далее опята промывают проточной холодной водой и снова дают стечь. Если есть большие шляпки и ножки, то их следует порезать.

Помидоры моют и нарезают кусочками, лук очищают, режут кубиками, чеснок чистят и измельчают ножом, а маслины разрезают пополам.

Кабачки очищают от кожуры, разрезают вдоль и вынимают сердцевину с семечками, нарезают кубиками.

Чашу мультиварки смазывают растительным маслом, выкладывают лук, включают в режим «Жарка» или «Выпечка», в зависимости от марки кухонного оборудования, и жарят 10 мин, время от времени помешивая.

Вводят нарезанные кабачки, маслины, помидоры, все специи из списка, воду и соль, а также отваренные грибочки. Перемешивают и выставляют мультиварку в режим «Тушение» на 1 ч.

После звукового сигнала оставляют крышку мультиварки закрытой ещё на 5 мин, чтобы блюдо насытилось ароматом.

Готовое рагу подают как самостоятельное блюдо или в сочетании с кусочками отварного картофеля.

Рецепт кабачков с опятами в духовке

Рецепт кабачков с опятами в духовке понравится всем любителям грибных и овощных блюд, так как будет запекаться в духовке под сырной корочкой.

Кабачки – 500 г;
Опята – 700 г;
Лук – 4 шт.;
Масло растительное;
Чесночные дольки – 4 шт.;
Соль;
Сметана – 100 мл;
Сыр – 200 г;
Перец чёрный молотый – 1 ч. л.

Кабачки очищают и шинкуют тонкой соломкой, жарят до готовности на растительном масле.

Опята отваривают в подсоленной воде, а затем жарят до золотистого цвета.

Лук очищают, моют и нарезают полукольцами, чеснок чистят и режут кубиками, вводят в грибы и обжаривают вместе 5-7 мин.

Вводят сметану в грибы, добавляют кабачки, перемешивают и томят 5 мин на среднем огне.

Солят по вкусу, посыпают молотым перцем и перемешивают.

Распределяют массу по горшочкам для запекания и сверху посыпают натёртым на крупной тёрке сыром.

Ставят в разогретую духовку и запекают при температуре 190 °C в течение 30 мин.

Блюдо с опятами, кабачками и капустой

Блюдо с опятами, кабачками и капустой – низкокалорийное, однако довольно вкусное и ароматное. Попробуйте его приготовить для своей семьи на ужин, и она останется довольной.

Опята – 700 г;
Капуста – 500 г;
Кабачки – 500 г;
Морковь – 2 шт.;
Лук – 4 шт.;
Масло растительное;
Соль;
Смесь молотый перцев – 1 ч. л.;
Кориандр молотый – щепотка;
Зелень укропа – 1 пучок.

Капусту шинкуют, а лук, морковь и кабачки режут мелкими кубиками.

Грибы отваривают 20 мин в солёной воде, затем промывают и дают стечь.

В глубокой сковороде на растительном масле обжаривают кабачки и морковь 20 мин, добавляют лук и жарят ещё 15 мин.

Закладывают капусту и грибы, перемешивают, солят, посыпают кориандром, смесью молотых перцев, снова перемешивают.

Закрывают крышкой и тушат на медленном огне 40 мин, иногда помешивая, чтобы ничего не пригорело.

Если масса получается суховатой, добавляют 1 ст. воды и снова тушат до готовности.

При подаче на стол украшают блюдо измельчённой зеленью укропа.

Икра из ножек опят с кабачками для начинки

Такое лакомство отлично подойдёт для завтрака с бутербродами или лёгких перекусов на работе.

Кроме того, икра из ножек опят с кабачками отлично подойдёт в качестве начинки для блинов и пирожков. Её можно добавить в яичницу или завернуть в листья салата.

Опята (отваренные) – 1 кг;
Кабачки – 700 г;
Лук – 5 шт.;
Морковь – 2 шт.;
Масло подсолнечное;
Масло сливочное – 100 г;
Майоран – 1 ч. л.;
Хмели-сунели – 1 ч. л.;
Соль;
Чёрный молотый перец – 1 ч. л.;
Пшеничные отруби (мелкие) – 2 ст. л.

Все овощи очищают, измельчают, отдельно обжаривают на растительном масле до готовности.

Отваренные опята жарят на сливочном масле до золотистого цвета, соединяют с овощами и дают немного остыть.

Измельчают с помощью блендера до однородной массы, солят по вкусу и вводят все специи из рецепта, включая отруби. Отруби улучшают усвояемость грибов в организме, однако их можно не добавлять.

Перемешивают, выкладывают в сковороду и тушат 10 мин на медленном огне.

Выкладывают в стеклянные банки или пищевые пластиковые контейнеры, и после остывания ставят в холодильник.

grib-info.ru

рецепты приготовления заготовок на зиму

Когда сезон грибной «охоты» в самом разгаре, каждая хозяйка старается закрыть побольше заготовок, чтобы зимой можно было радовать своих родных и близких. Самыми популярными грибами считаются опята, которые радуют грибников своими вкусовыми качествами.

Опята отлично подходят для маринования, соления, сушки и замораживания. Однако существует ещё один способ заготовки этих грибов на зиму – икра из ножек опят. Закуска получается вкусной, аппетитной и полезной. Если в кладовой есть икра из грибов, значит, у Вас всегда будет возможность с лёгкостью приготовить сытный обед или ужин.

Рецептов икры, приготовленной из ножек опят, существует много. Они все получаются превосходного качества: сочные и нежные, а главное – вкусные. Кроме того, такая закуска готовится довольно просто, ведь она не требует дорогостоящих продуктов, которые трудно найти в магазине. Каждая заботливая хозяйка с наступлением осени старается как можно больше заготовить на зиму именно грибной икры из ножек опят.

Опята – маленькие по размеру плодовые тела, и чтобы провести их первичную обработку, придётся немного постараться. Однако «глаза боятся, а руки делают» — гласит русская пословица. Зато потом, в зимние холодные вечера баночка грибной икры принесёт массу удовольствий!

Как делать грибную икру из ножек опят с чесноком

Во время приготовления грибной икры из ножек опят с чесноком нужно не забывать про специи. Для придания блюду пикантности следует в заготовку добавить кинзу и тмин.

ножки опят – 1,5 кг;
чесночные дольки – 10 шт.;
лук – 2 шт.;
соль – по вкусу;
кинза;
чёрный молотый перец;
тмин;
растительное масло;
сахар – 1 ст. л.

Как приготовить икру из ножек опят, чтобы поразить своих домашних вкусовыми качествами грибной закуски? Для этого нужно просто придерживаться пошагового рецепта.

Очищенные ножки отваривают в подсоленной воде 20-25 мин.
Откидывают шумовкой на дуршлаг и дают полностью стечь.
Разогревают в сковороде растительное масло и высыпают отваренные грибные ножки.
Обжаривают до золотистой корочки и выкладывают измельчённый мелкими кубиками лук и чеснок.
Продолжают обжаривать массу на среднем огне до мягкости лука.
Присаливают по вкусу, добавляют кинзу, тмин, чёрный молотый перец и сахар.
Перемешивают, дают остыть до 30°С и прокручивают всю массу на мясорубке с мелкими отверстиями.
Распределяют по сухим, стерильным банкам и ставят в горячую воду для стерилизации на 30 мин.
Закрывают крышками из пластмассы, дают полностью охладиться и выносят в подвальное помещение.

Такая икра хранится от 8 до 12 месяцев при постоянной температуре +8°С.

Как приготовить грибную икру из ножек опят и кабачков

Грибная икра из ножек опят и кабачков имеет массу плюсов, что делает её популярной среди других вариантов. Данная заготовка на зиму отлично подойдёт для ежедневного меню вашей семьи.

ножки опят – 1 кг;
кабачки – 300 г;
чесночные дольки – 3 шт.;
тимьян – 1 веточка;
лук – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
растительное масло;
соль;
уксус – 50 мл;
перец чёрный молотый.

Как сделать грибную икру из ножек опят и кабачков, чтобы зимой разнообразить повседневное меню своей семьи?

Очищенные ножки опят, а также поломанные шляпки нужно нарезать кусочками и отварить в воде с добавлением соли 20 мин.
Вынуть шумовкой и выложить на сито, чтобы стекла вся жидкость.
Кабачки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать мелкими кубиками.
Выложить на раскалённое растительное масло, пожарить до испарения жидкости и выбрать на тарелку, чтобы остыли.
Отваренные ножки опят положить в сковороду и жарить до золотистого цвета.
Добавить измельчённый лук, чеснок и натёртую на тёрке морковь, продолжить жарить 15 мин.
Дать немного остыть, смешать с кабачками и всю массу пропустить через мясорубку 2 раза.
Икру положить в сковороду, посолить, поперчить, ввести листики тимьяна и влить уксус.
Хорошо перемешать, влить 50 мл масла растительного и жарить на среднем огне 15 мин.
Расфасовать по стерилизованным банкам и стерилизовать на медленном огне в течение 40 мин.
Закатать крышками, перевернуть, укутать и оставить остывать.
Вынести в подвал или оставить в холодильнике.

Икра из ножек грибов опят с морковью

Рецепт икры, сделанный из ножек опят на зиму с морковью – универсальная заготовка. Всего за 40 мин можно закрыть несколько банок отличной грибной консервации. Кроме того, её добавляют практически во все блюда: супы, борщи, соусы, плов, салаты. Из этой заготовки делают начинки для чебуреков, пельменей и пирожков. Наличие в икре моркови делают консервацию потрясающе вкусной и полезной.

ножки опят – 2 кг;
морковь – 7 шт.;
сахар – 2 ч. л.;
лук -3 шт.;
соль;
чесночные дольки – 3 шт.;
масло растительное;
корица – на кончике ножа.

Чтобы знать, как приготовить грибную икру из ножек опят, нужно придерживаться правил пошагового рецепта.

Ножки опят промывают, очищают и нарезают небольшими кусочками.

Морковь очищают, моют и трут на крупной тёрке.

Лук и чеснок чистят и измельчают на кубики.

Грибы и все приготовленные овощи перекладывают на разогретое масло и жарят 20 мин на медленном огне.

Дают массе остыть и перекручивают на мясорубке.

Добавляют соль, сахар, корицу, немного масла и жарят на медленном огне 15 мин.

Перекладывают в стерильные и сухие банки по 0,5 л и ставят в горячую воду на 40 мин для стерилизации.

Закрывают крышками, дают полностью охладиться и выносят в подвальное помещение.

Поверьте, эту икру оценят все ваши члены семьи.

Рецепт приготовления икры из ножек опят с луком

Рецепт приготовления икры из ножек опят с луком будет полезен всем, включая детей. В составе грибной заготовки много витаминов и питательных веществ, необходимых для организма человека.

ножки опят – 2 кг;
лук репчатый – 1 кг;
масло подсолнечное;
соль – по вкусу;
сахар – 1 ст. л.;
зелень укропа и петрушки – по 1 пучку.

Ножки опят отварить 20 мин и откинуть на дуршлаг.
Пожарить на масле до золотистого оттенка и дать немного остыть.
На другой сковороде пожарить измельчённый лук до мягкости и соединить с ножками.
Перемолоть на мясорубке, посолить по вкусу, ввести сахар, измельчённую зелень, перемешать и жарить 20 мин на медленном огне. Крышку лучше держать закрытой, чтобы икра практически тушилась.
Разложить в банки, дать остыть и поставить в холодильник.

Икра из ножек опят с майонезом и томатной пастой

Блюдо, благодаря рецепту грибной икры, сделанной из ножек опят с майонезом и томатной пастой, получается очень вкусным.

ножки опят – 1 кг;
томатная паста – 2 ст. л.;
майонез – 150 мл;
масло растительное;
соль;
сахар – 2 ч. л.;
лук – 2шт.;
чесночные дольки – 3 шт.

Икра из ножек грибов опят, приготовленная по данному рецепту, может храниться до 12 месяцев, практически до следующего грибного сезона.

Ножки отварить 20 мин в кипящей воде, откинуть на дуршлаг.
Пожарить на масле 20 мин, добавить измельчённые дольки чеснока и лук.
Жарить до готовности лука, дать немного остыть и перемолоть всё на мясорубке.
Ввести соль, сахар, майонез и томатную пасту, перемешать и тушить под закрытой крышкой 25-30 мин.
Разложить в банки, простерилизовать 30 мин в горячей воде и закатать.
Дать остыть и вынести в подвальное помещение.

Грибная икра из ножек опят с помидорами

Предлагаем ознакомиться с похожим рецептом, показывающим, как делать икру из ножек опят с добавлением помидоров.

ножки опят – 1,5 кг;
лук – 3 шт.;
перец болгарский – 2 шт.;
помидоры – 8 шт.;
масло растительное;
соль;
перец чили – ½ стручка.

Ножки отваривают 25 мин в воде, откидывают на дуршлаг, обжаривают до готовности.
Лук и перец измельчают, обжаривают вместе с ножками 15 мин.
Помидоры измельчают, обжаривают на масле и вводят в грибы.
Перекручивают на мясорубке, добавляют измельчённый перец чили и соль.
Тушат икру 25-30 мин, постоянно помешивая, распределяют в банки, закрывают крышками и дают остыть.
Выносят в подвал или оставляют в холодильнике.

grib-info.ru