Кабачковая икра с чесноком (на зиму). Икра кабачковая с чесноком

Кабачковая икра с чесноком

Рецептов этой зимней заготовки очень много. В основном они отличаются количеством ингредиентов и их пропорциями. Но есть рецепты, в которых добавлен чеснок, который сильно меняет привычный вкус икры. Он придает ей пикантную остринку, делает ее более полезной.

Икра из обжаренных овощей

Продукты для икры:

3 кг кабачков;
Совет! Для этой заготовки можно использовать кабачки любой степени зрелости. Молодые можно не чистить и не освобождать от семян. Созревшие кабачки требуют и того и другого.
морковки и лука по 1 килограмму;
томатной пасты – 3 ст. ложки;
8 зубков чеснока для острой икры и 6 для блюда средней остроты;
столовую ложку сахара и полторы столовой ложки соли;
3-4 ст. ложки 9 % уксуса;
пучок зелени;
масло растительное рафинированное для жарки, сколько возьмут овощи;

перчим по вкусу.

Как готовить

Все овощи моют и чистят. Морковку нужно потереть, лук порезать, как и кабачки на кубики. В глубокой толстостенной посуде тушим до готовности кабачки. Выкладываем их и обжариваем по очереди морковку и лук.

Чтобы превратить овощи в пюре воспользуемся мясорубкой или блендером. Складываем пюре в кастрюлю и тушим, помешивая около 50 минут. Огонь должен быть небольшой. Солим, добавляем сахар, перчим, прибавляем мелкорубленую зелень, измельченный в прессе чеснок за 10 мин до конца тушения.

Совет! Густоту икры можно регулировать, добавив воды или, наоборот, отлив часть образовавшегося при измельчении овощей сока.

Готовую икру сразу же раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают такими же крышками. Банки желательно перевернуть и хорошо укутать на 24 часа.

Острая икра с томатной пастой

Кабачковую икру с чесноком можно приготовить и по другому рецепту. Много моркови, лука и томатной пасты позволяют сделать ее вкус ярким и насыщенным. А чеснок и три вида перца придадут ей пикантную остроту.

Продукты нужны следующие:

молодых кабачков – 4 кг, они не должны быть длиннее 20 см;
морковки — 2 кг;
репчатого лука – 1,5 кг
томатной пасты – 0,5 кг;
сахара – 200 г;
400 мл растительного рафинированного масла;
чеснока – 2 головки среднего размера;
уксуса 9% — 150 мл;
три вида перца: паприки – 20 г, острого и душистого молотого перца по чайной ложке;
соли – 2,5 ст. ложки.

Внимание! Все овощи нужно взвешивать уже очищенными и подготовленными.

Моем, чистим и взвешиваем овощи. Режем овощи некрупно и прокручиваем через мясорубку.

Перекладываем полученную субстанцию в кастрюлю, добавляем специи и сахар, солим, вливаем уксус и добавляем масло. После перемешивания ставим кастрюлю на огонь. Доводим до кипения на сильном огне, затем его убавляем и варим содержимое кастрюли при среднем нагреве в течение полутора часов. Помешивать обязательно. Измельчаем чеснок любым удобным способом и добавляем вместе с томатной пастой в кастрюлю. Снова перемешиваем. Доваривать икру нужно еще 40 минут. Банки стерилизуем, рассчитав время так, чтобы они были готовы ко времени готовности икры. В горячие банки раскладываем готовую икру и закатываем стерилизованными крышками. Банки следует хорошо укутать на сутки.

Нежная икра с чесноком

В этом рецепте меньше пряностей и нет уксуса. Такая икра подойдет и тем, у кого проблемы с желудочно-кишечным трактом. А продукты нужны следующие:

кабачки – 3 кг;
морковки и лука по килограмму;
3 зубка чеснока;
1ст. ложка сахара;
1,5 ст. ложки соли;
маленький пучок зелени;
томатной пасты – 4 ст. ложки;
масло растительное, сколько возьмут овощи;
перец молотый по вкусу.

Как готовить

Порезанные кубиками кабачки, тушатся в толстостенной посуде с добавлением небольшого количества растительного масла. Кабачки должны быть полностью готовы. Переложить их в другую посуду, а на жидкости, оставшейся от их тушения приготовить крупно нарезанные лук и морковь. Они должны стать мягкими. Измельчаем овощи с помощью блендера.

Тушить их потребуется еще 40 мин. Измельчаем зелень и чеснок и добавляем их и оставшиеся компоненты к овощам. После 10 мин тушения раскладываем икру по стерилизованным банкам, сразу же закатываем крышками и переворачиваем.

Совет! Если банки с содержимым не стерилизуются дополнительно, их обязательно укутывают на сутки для дополнительного прогрева.

Икра из кабачков может иметь не только консистенцию пюре. Частицы могут быть и более крупные, как в следующем рецепте. Растительного масла для приготовления такой икры потребуется совсем мало, такое блюдо можно будет есть и тем, кто хочет похудеть.

Икра с чесноком кусочками

Продукты для икры:

уже очищенных и подготовленных кабачков 3 кг;
по 1 килограмму морковки, лука, томатов. Томаты для икры выбирают мясистые с небольшим количеством сока;
растительное масло;
головка чеснока среднего размера;
соль – 2 ст. ложки;

Кабачки моют, если нужно чистят и освобождают от семян, режут мелкими кубиками и тушат в казане под крышкой на маленьком огне, не добавляя масла, т. е. в собственном соку. Морковку трут, лук мелко режут и по отдельности обжаривают в масле до готовности. Томаты некрупно режут и обжаривают. Овощи перемешивают, добавляют очищенный и измельченный на блендере чеснок и тушат 10 мин. Добавляют соль и тушат еще 5 мин. Сразу же раскладывают по простерилизованным банкам, закатывают крышками и укутывают.

Приготовить кабачковую икру можно и в скороварке. Блюда в ней, благодаря равномерному нагреву получаются намного вкуснее. Небольшое время на приготовление – это не только удобно. Чем быстрее готовятся овощи, тем больше в них содержится витаминов. А зимой, когда их не хватает, такая икра поможет восполнить их дефицит.

Икра с чесноком в скороварке

Готовить будем из следующих продуктов:

кабачки – 1 кг;
морковь – 0,5 кг;
лук – 0,5 кг;
томаты – 250 г;
соль – 3 ч. ложки;
чеснок – 3 зубчика;
растительное масло.

Овощи моем, чистим. Кабачки нарезаем крупными кубиками, морковь натираем на терке, лук мелко рубим.

С томатов нужно снять кожицу и мелко порубить. Выкладываем в скороварку сначала морковь, а сверху лук. Присаливаем. На дно скороварки нужно предварительно налить масло.

Внимание! Слой масла не должен быть выше 1 см.

Обжариваем овощи при открытой крышке 2 мин. Выкладываем кабачки, присаливаем, сверху кладем томаты, снова немного присаливаем. Закрываем скороварку крышкой и готовим икру в режиме «каша».

Внимание! Перемешивать овощи не нужно. Воду в эту икру тоже не добавляют.

После сигнала о готовности, овощи перекладываем в другую посуду и превращаем в пюре блендером. Затем приправляем чесноком, пропущенным через пресс или мелко порубленным.

Совет! Если икру готовят на зиму, после измельчения и добавления чеснока в нее нужно добавить 2 ст. ложки 9% уксуса и проварить в обычной толстостенной посуде 10 мин после закипания.

Готовое блюдо расфасовывают в простерилизованные банки и закатывают. Банки обязательно нужно тепло укутать.

По какому бы рецепту ни была приготовлена кабачковая икра, она будет к месту на любом, даже праздничном столе. Нежная консистенция и приятная острота делают блюдо особенным. Его можно подать с горячим отварным картофелем или сделать с икрой бутерброды. А если хлеб предварительно обжарить, то блюдо получится просто царское.

fermilon.ru

Кабачковая икра с чесноком на зиму

Рецептов кабачковой икры великое множество. Я готовила икру из кабачков на зиму по нескольким рецептам. Сегодня хочу поделиться рецептом приготовления кабачковая икра с чесноком, она получается очень вкусной, нежной, с тонким ароматом чеснока. Консистенцию вы можете регулировать сами: можно в самом начале пропустить овощи через мясорубку или в конце готовки измельчить икру с помощью погружного блендера. Такую икорочку можно подать как дополнение к основному блюду или просто намазать на кусочек чёрного хлебушка. Попробуйте приготовить на зиму кабачковую икру с чесноком и я уверена, вы ещё не раз вернётесь к этому рецепту.

Ингредиенты

Для приготовления кабачковой икры с чесноком на зиму нам потребуется:

кабачки (молодые) - 4 кг;

морковь - 2 кг;

лук репчатый - 1,5 кг;

томатная паста - 500 г;

растительное масло - 400 мл;

сахар - 200 г;

уксус 9% - 150 мл;

чеснок - 2 головки;

паприка сладкая - 20 г;

соль - 2,5 ст. л.;

душистый перец - 1 ч. л.;

смесь острого перца - 1 ч. л.

Этапы приготовления

Кабачки вымыть (у молодых кабачков кожуру можно не очищать), срезать черенки и тёмные пятнышки (если такие есть). Лук, морковь и чеснок очистить. Взвесить овощи в очищенном виде. Пропустить через мясорубку кабачки, морковь и лук. Готовая икра получится "с крупинками". Поместить измельчённые овощи в большую кастрюлю, всё хорошо перемешать.

Пропустить через мясорубку кабачки, морковь и лук. Поместить измельчённые овощи в большую кастрюлю, всё хорошо перемешать. Затем добавить сахар, соль и специи. Влить масло и уксус. Всё тщательно перемешать и поставить кастрюлю на огонь.

Затем добавить сахар, соль и специи. Влить масло и уксус. Всё тщательно перемешать и поставить кастрюлю на огонь. Варить кабачковую икру с момента закипания 1,5 часа. Периодически помешивать овощную смесь. Когда икра закипит, огонь можно убавить и в дальнейшем варить на среднем огне, чтобы икра медленно кипела. Чеснок пропустить через пресс или измельчить в мясорубке.

Варить кабачковую икру с момента закипания 1,5 часа. Периодически помешивать овощную смесь. Когда икра закипит, огонь можно убавить и в дальнейшем варить на среднем огне, чтобы икра медленно кипела. Чеснок пропустить через пресс или измельчить в мясорубке. Через 1,5 часа добавить в овощную массу томатную пасту и чеснок. Всё тщательно перемешать и варить ещё 40 минут, периодически перемешивать. Банки для кабачковой икры хорошо вымыть и простерилизовать. Я стерилизовала банки в посудомоечной машине. Готовую икру снять с огня и аккуратно разложить по стерильным баночкам. Ну и конечно оставить немного икры на пробу. Банки закрыть крышками, перевернуть кверху дном и укутать в плед до полного остывания.

Хранить кабачковую икру с чесноком в прохладном, тёмном месте. Можно в погребе, а можно в кладовке. Вот такая аппетитная, яркая и вкусная икра получилась у меня. Зимой это блюдо станет чудесным напоминаем о летних днях.

rutxt.ru

Кабачковая икра с чесноком на зиму: рецепт

Опубликовано 05.08.2014 Разместил: Sangina [offline] Калорийность: Не указана Время приготовления: Не указано Кабачки в сочетании с помидорами, луком и морковкой превращаются в отличную закуску, которую не стыдно будет подать и к праздничному столу. Хотя никого таким деликатесом уже не удивить, но, отведав домашнюю икру из кабачков, гости не только отдадут должное вашим умениям, но и попросят рецепт этого дивного лакомства. Кабачковая икра с чесноком получается ароматной, слегка остренькой, очень напоминает ту самую магазинную икру, которую все так любили.

Чтобы кабачковая икра с чесноком на зиму получилась вкусной и хорошо хранилась, соблюдайте несложные рекомендации. · Тщательно прожаривайте все овощи, особенно это касается кабачков и моркови – если морковь будет недожаренной, а кабачки сыроватыми, то икра может «забродить», вздуются крышки и придется все выбрасывать. · Обязательно стерилизуйте банки перед тем, как закладывать в них готовую икру. Крышки прокипятите. · Готовую икру рекомендуется простерилизовать. Для банок емкостью 0,7 литра достаточно 40-45 минут, банки 0,5 литра стерилизуют 30 минут. · Готовить кабачковую икру с чесноком лучше небольшими порциями – так легче контролировать степень готовности овощей и они будут равномерно прожаренными. · Если икра будет храниться в жаркой квартире или вы не уверены в том, что овощи хорошо прожарились, добавьте в конце приготовления столовый уксус.

Ингредиенты (вес овощей дан в очищенном виде):

- кабачки – 2,5 кг;- морковь – 700 гр;- лук – 500 гр; - помидоры – 1,5 кг;- чеснок – 1 крупная головка;- масло подсолнечное рафинированное – 350-400 мл;- соль – по вкусу;- уксус столовый 9% - 4 ч. л; - перец черный молотый – по желанию.

Из этого количества продуктов кабачковой икры получается 4 баночки по 700 грамм.

Кабачки очищаем от кожицы, разрезаем на 4 части по длине и затем рубим кусками (не очень мелко). Впрочем, нарезка может любой быть, кабачки для икры мы будем измельчать при помощи мясорубки.

Режем полукольцами репчатый лук.

Морковь натираем на крупной терке или измельчаем в кухонном комбайне.

Нарезанные кабачки прокручиваем через мясорубку (решетка с крупными дырочками).

В сковороде разогреваем полстакана растительного масла. Выкладываем кабачки (масса будет жидковатой), на сильном огне выпариваем сок. Затем огонь уменьшаем и тушим кабачки минут 30-35 пока они не станут мягкими, почти однородными. Цвет поменяется на желтоватый.

Одновременно на другой сковороде обжариваем репчатый лук. Сильно не зажариваем.

Как только лук начнет золотиться, в сковороду доливаем масла, высыпаем тертую морковку. Тушим до мягкости моркови. Можно слегка поджарить морковь, но не до коричневого цвета. Перекладываем содержимое сковороды в большую миску.

Помидоры заливаем кипятком на 5 минут. Обдаем холодной водой, даем немного остыть.

Снимаем с помидор кожицу. После ошпаривания кипятком она очень легко снимается.

Нарезаем помидоры для кабачковой икры дольками и перемалываем в блендере в однородное пюре. Выливаем в сковороду, выпариваем жидкость. Томатный соус должен слегка загустеть (если провести ложкой, разводы будут медленно затягиваться).

Кабачки и морковь с луком измельчаем блендером в пюре. Оно может быть как совсем однородным, так и с мелкими кусочками овощей – это дело вкуса. Добавляем в овощное пюре томатный соус, тщательно перемешиваем. После того, как добавите соус, взбивать овощи блендером нельзя, икра сразу же потеряет яркость, станет светло-желтого цвета.

Ставим посуду с кабачковой икрой на небольшой огонь, добавляем оставшееся масло (если посчитаете нужным) и тушим 40-50 минут. В конце приготовления солим по вкусу, добавляем черный молотый перец и натертый на мелкой терочке чеснок. Вливаем столовый уксус (из расчета по 1 ч. л. на 1 баночку емкостью 700 гр). Тушим еще 5-7 минут.

Банки стерилизуем над паром (или другим удобным способом), крышки прокипятим. Горячей икрой из кабачков с чесноком заполняем баночки, оставляя немного свободного места (во время стерилизации икра поднимется). Прикрываем крышками (не закатывая), ставим банки в кастрюлю с водой (на дно кладем полотенце) и доводим воду до кипения. Вода должна не доходить до края банок примерно 3 см. При тихом кипении стерилизуем банки емкостью 700 грамм 40 минут, пол-литровые банки стерилизуем полчаса. Сразу же закатываем крышками, прячем под одеяло или плед и оставляем на сутки.

Остывшую кабачковую икру убираем в шкаф на хранение. Если есть возможность, хранить икру лучше в погребе или в прохладном подвале. В условиях городской квартиры для хранения икры из кабачков нужно подобрать место защищенное от попадания прямых солнечных лучей.

Автор рецепта кабачковой икры с чесноком на зиму Елена Литвиненко (Sangina) Напомним, что в прошлый раз мы варили вкуснейшее варенье из кабачков.

namenu.ru

Кабачковая икра с майонезом и чесноком рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 1.5 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Не принадлежит

Кол-во порций: 4 порции

Тип блюда: Закуски

Ингредиенты для кабачковой икры с майонезом и чесноком на 4 порции :

Рецепт приготовления кабачковой икры с майонезом и чесноком по шагам

Кабачковая икра - это один из видов овощной икры. Мною любимая на столе и в моих заготовках на зиму. Больше всего полюбилась с майонезом, но и без майонеза получается вполне вкусно. Благодаря легкой усвояемости и низкой калорийности кабачок является одним из самых популярных овощей в диетах. Помимо этого в нем содержится огромное количество витаминов и минеральных веществ. Морковь и чеснок только дополняют список полезных свойств и элементов. Я не варю ее как многие по 3 часа, достаточно и 1,5 часа для всего процесса приготовления. Кабачок нужно очистить от кожуры, вырезать семена и натереть на мелкой терке.

Добавить растительное масло и тушить на слабом огне.

Морковь так же натереть на мелкой терке. Можно добавить до 0,5 килограмма.

Добавить в кастрюлю и тушить все примерно 45 - 50 минут, постоянно помешивая ложкой. Внимательно следите за тем, чтобы икра не подгорела.

Добавляем томатную пасту, хорошо перемешиваем. Тушим несколько минут.

Добавляем майонез(2,5 ст.л), соль, сахар, все перемешиваем. Тушим еще 20 - 25 минут.

За 5 минут до готовности, добавляем чеснок, натертый на мелкой терке или с помощью чесноковыжималки.

Все готово! Дать остыть и можно подавать к столу. Так же можно заготовить на зиму, для этого потребуется за несколько минут до готовности добавить 1 ст. ложку эссенции.