Кабачковая икра – пальчики оближешь! Кабачковая икра с горчицей

Кабачковая икра – пальчики оближешь! Пошаговый рецепт с фото — Ботаничка.ru

Приготовленная по этому рецепту кабачковая икра такая вкусная, что пальчики оближешь! Я готовлю этот «деликатес» уже много лет, придумала кучу разных рецептов, в общем, секретных наработок хватает. Спешу поделиться с желающими своими тайнами.

Кабачковая икра – пальчики оближешь!

Во-первых, икра хоть и кабачковая, самих кабачков в рецепте много не нужно, они водянистые и густой консистенции будет добиться трудно.

Во-вторых, нужно много моркови и лука. Морковь даёт цвет, густоту. Она, как и лук, добавляет и сладость.

В-третьих, помидоры. Они привнесут кислую нотку и, опять же, цвет.

В-четвёртых, ароматный сладкий перец, плюс несколько стручков чили и головка чеснока – без этих, словно «вишенок на торте», любое овощное рагу покажется пресным.

Далее нужно полагаться на свой вкус. Соль и сахар я указываю, так сказать, теоретически. Естественная сладость овощей разная, а от неё зависит конечный результат, поэтому солите, пробуйте, добавляйте сахарок для баланса вкусов.

Время приготовления: 1 час 15 минут
Количество: несколько банок вместимостью по 0.5 л

Ингредиенты для приготовления кабачковой икры:

2 кг кабачков;
1 кг моркови;
0,5 кг репчатого лука;
0,5 кг помидоров;
0,5 кг болгарского перца;
2 стручка чили;
1 головка чеснока;
50 г сахарного песка;
35 г поваренной соли;
10 г красной молотой паприки;
250 мл подсолнечного масла.

Способ приготовления кабачковой икры

Молодые кабачки с нежной кожицей, без семян нарезаем кружочками. Если вы собрали урожай поздней осенью, и овощи выросли гигантских размеров, то кожуру нужно обязательно счистить, а семенную сумку вырезать вместе с семенами.

Нарезаем кабачки

Морковку режем соломкой, лук – колечками. Для ускорения процесса морковь можно натереть на крупной овощной тёрке.

Нарезаем морковь и репчатый лук

Сладкий болгарский перец красного цвета чистим от семян, режем мякоть кубиками. Стручки перца чили добавляем вместе с его семенами, если нужна острая икра, и без семян и мембраны – если жгучий вкус вам не нравится.

Наибольшее количество капсаицина (горечи) находится именно в мембране и семенах чили.

Чистим и нарезаем острый и сладкий перцы

Помидоры разрезаем на несколько частей, вырезаем плодоножку с уплотнением.

Нарезаем помидоры

В глубокую сковороду наливаем рафинированное подсолнечное масло, бросаем нарезанные овощи, насыпаем сахар и соль.

Закрываем крышкой, тушим примерно 20 минут под крышкой.

Выкладываем овощи в сковороду и тушим под крышкой

Через 20 минут снимаем крышку, увариваем овощи на умеренном огне, чтобы выпарилось как можно больше влаги. На это понадобится ещё примерно 15-20 минут.

Снимаем крышку и выпариваем влагу на среднем огне

Измельчаем готовые овощи погружным блендером до консистенции густого, однородного пюре. Снова доводим овощную массу до кипения.

Измельчаем готовые овощи погружным блендером

Банки обрабатываем паром. Также можно высушить вымытые банки в духовке при температуре около 100 градусов.

В тёплую посуду раскладываем горячее овощное пюре.

Кладём тряпку на дно кастрюли. Ставим банки. Наливаем горячую воду до плечиков банок.

Стерилизуем 15 минут банки вместимостью 500 г.

Перекладываем кабачковую икру в банки и стерилизуем их

Закручиваем плотно, не забываем подписать на крышке дату изготовления.

Закручиваем банки с кабачковой икрой и убираем на хранение

После остывания убираем кабачковую икру в прохладный подвал или погреб.

Кабачковая икра – пальчики оближешь!

Кстати, домашним заготовкам можно придумать вкусные или смешные названия, к примеру, «Икра – пальчики оближешь!»

Кабачковая икра готова. Приятного аппетита!

www.botanichka.ru

Кабачковая икра на зиму

Кабачковую икру на зиму заготавливают многие хозяйки, несмотря на определенную трудоемкость процесса. Ведь эта закуска нравится почти всем, и съедают ее быстрее всех других консервов. Классический рецепт икры, вкус которой знаком многим с детства, был доработан. В результате появились такие кулинарные шедевры, как икра «Пальчики оближешь», икра с майонезом, хозяйки научились делать закуску, похожую на магазинную, придумали, как проще ее приготовить в мультиварке. Но какой бы рецепт ни был выбран, технология приготовления икры из кабачков в домашних условиях будет идентичной.

Как готовить икру из кабачков дома

Прежде чем приступать к изготовлению консервов из кабачков, есть смысл ознакомиться с общими рекомендациями.

Для заготовок на зиму не слишком подходят овощи, созревающие в июне-июле. Предпочтение стоит отдавать кабачкам, поспевающим в августе или даже в сентябре.
Самые вкусные консервы получаются из молодых кабачков длиной до 20 см. Их даже не надо очищать – достаточно хорошо вымыть, срезать плодоножку и носик. Однако кабачки постарше тоже пригодны для изготовления икры. Их обязательно нужно очистить, разрезать, ложкой удалить семена.

Для того чтобы икра не была водянистой, из кабачков желательно удалить лишний сок. Делается это так: порезанные кабачки чуть-чуть присаливают, массу размешивают, через четверть часа выделившийся сок отжимают.
В состав кабачковой икры обязательно должны входить такие ингредиенты, как морковь и томаты, которые даже чаще заменяют томатной пастой. Без них блюдо не будет иметь привычного для нас аппетитного рыжего цвета.
В соответствии с большинством рецептов продукты перетирают до или после тепловой обработки. Если их просто проварить до размягчения, консистенция не будет достаточно нежной.

Остальное зависит от личных предпочтений и от того, какой рецепт взят за основу.

Классический рецепт кабачковой икры

кабачки – 3 кг;
морковь – 1 кг;
лук репчатый – 1 кг;
томатная паста – 50 мл;
соль – 30 г;
сахар-песок – 20 г;
лимонная кислота – 10 г;
растительное масло – 0,2–0,25 л.

Молодые кабачки помойте, нарежьте шайбами шириной около 1 см, присолите (не больше чайной ложки соли на все кабачки), оставьте на четверть часа, отожмите лишний сок.
Обжарьте в масле с двух сторон. Масло не экономьте: во-первых, подгоревшие кабачки испортят вкус закуски, во-вторых, масло способствует лучшей сохранности консервов, заготавливаемых на зиму.
Очистите лук, нарежьте тонкими полукольцами или небольшими кусочками.
На крупной терке измельчите морковь.
Обжарьте лук и морковь.
Пропустите все обжаренные овощи через мясорубку. Овощную массу поместите в кастрюлю, желательно – с толстым дном.
Положите в ту же кастрюлю томатную пасту, всыпьте сахар и соль, лимонную кислоту.
Поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и, перемешивая время от времени, потушите в течение 15 минут.
Разложите по подготовленным заранее банкам (вымытым, простерилизованным, подсушенным). Закатайте их крышками, переверните. Укутайте шерстяным одеялом и дождитесь полного остывания. После можно убрать их на зиму.

Классический рецепт прост. Приготовленная по нему закуска не будет слишком острой или кислой. Она получится нежной и понравится как взрослым, так и детям.

Кабачковая икра «Пальчики оближешь»

кабачки – 3 кг;
морковь – 1,5 кг;
лук репчатый – 0,75 кг;
масло растительное – 0,35 л;
томатная паста – 0,35 л;
сахар – 0,15 кг;
соль – 60 г;
вода – 0,18 л.

Вымойте, почистите овощи. Из кабачков, если они не совсем молодые, удалите семена.
Порежьте кабачки кубиками, лук – кусочками любой формы, морковь крупно натрите.
Положите овощи в толстодонную кастрюлю, влейте воду, включите огонь. После закипания варите овощи, часто их перемешивая, в течение 40 минут.
Немного остудите овощную массу, пюрируйте ее с помощью блендера. Удобнее всего использовать для этого погружной.
Снова положите овощи в ту же кастрюлю, если вынимали из нее. Добавьте томатную пасту, растительное масло, всыпьте сахар и соль.
Снова доведите массу до кипения и проварите 15 минут.
Разложите по стерилизованным банкам, укупорьте, закутайте. После того как банки остынут, их можно убрать до зимы в кладовку.

Достоинство этой закуски в том, что продукты не обжариваются, не добавляются перец и уксус, тем не менее вкус у икры получается достаточно насыщенный.

Кабачковая икра как в детстве

кабачки – 3 кг;
лук – 1 кг;
морковь – 1 кг;
чеснок – 6–8 зубчиков;
соль – 40 г;
сахар – 40 г;
столовый уксус (9-процентный) – 40 мл;
томатная паста – 80 г;
укроп (свежий) – 100 г;
петрушка (свежая) – 100 г;
перец черный молотый – 5 г;
масло растительное – 0,3 л.

Подготовьте банки, хорошо простерилизовав их. Отлейте растительное масло из расчета 5 мл на банку (независимо от ее объема).
Почистите мытые кабачки и нарежьте кубиками.
Почистите лук, морковь, чеснок.
Лук мелко порежьте, морковь натрите, чеснок пропустите через пресс.
Помойте, подсушите зелень, мелко порубите.
В большом количестве масла на одной сковороде обжарьте кабачки, на другой – лук с морковью.
Откиньте овощи на дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло, сложите в кастрюлю. Положите туда зелень. Пюрируйте все вместе с помощью погружного блендера.
Проварите овощную массу в течение 40 минут на медленном огне.
Добавьте уксус, томатную пасту, чеснок, перец и проварите еще 10 минут.
Разложите по банкам, прикройте их крышками, но пока не закатывайте.
Постелите в кастрюлю полотенце, поставьте на него банки, влейте воду по плечики банок. Стерилизуйте икру в течение 15 минут.
В каждую банку влейте по чайной ложке масла, закатайте крышками.
Перевернув, укутайте, дайте полностью остыть. Хранить можно всю зиму при комнатной температуре.

Эта икра обладает привычным для многих с детства вкусом, в меру острым.

Кабачковая икра как в магазине

кабачки – 3 кг;
морковь – 0,75 кг;
лук репчатый – 1 кг;
томатная паста – 0,12 кг;
мука пшеничная – 90 г;
корень петрушки – 3 шт.;
соль – 80 г;
подсолнечное масло – 0,25 л.

Кабачки помойте, очистите, удалите из них семена, пропустите через мясорубку, нарезав на кубики.
Почистите лук, морковь и корень петрушки. Натрите их или тоже пропустите через мясорубку, сложив в отдельную емкость.
В сотейник налейте 0,2 л масла, положите в него кабачковое пюре, посолите и тушите, помешивая, пока не уйдет лишняя жидкость.

На оставшемся масле обжарьте лук, петрушку и морковь. Добавьте в зажарку томатную пасту и потушите вместе с ней под крышкой в течение 5 минут.
Переложите зажарку к кабачкам, перемешайте, пожарьте вместе в течение 5 минут.
Всыпьте понемногу муку, размешайте, пожарьте 5 минут все вместе с мукой.
Разложите массу по простерилизованным заранее банкам.
Поставьте банки в кастрюлю с водой, прикрыв прокипяченными крышками, и стерилизуйте в течение 20 минут.
Выньте банки, закатайте крышками с помощью специального ключа. Оставьте остывать при комнатной температуре.

Похожей на магазинную икру эту закуску делает мука, которую в домашние заготовки на зиму добавляют редко. Следует иметь в виду, что она повышает калорийность блюда, но не его пользу.

Кабачковая икра с майонезом

кабачки – 2 кг;
морковь – 0,2 кг;
лук – 0,3 кг;
майонез (высококалорийный) – 0,2 л;
растительное масло – 80 мл;
томатная паста – 0,2 л;
уксус столовый (9-процентный) – 30 мл;
сахар – 30 г;
соль – 20 г;
паприка – 3 г;
перец черный молотый – 2 г.

Почищенный лук нарежьте кольцами, морковь натрите. Обжарьте в масле сначала один лук, потом, добавив к нему морковь, пожарьте их в течение 5 минут вместе. Измельчите с помощью блендера.

Кабачки помойте, снимите с них кожуру, удалите семена. Нарезав на кубики, пропустите через мясорубку или измельчите с помощью кухонного комбайна.
Сложите все вместе в большую кастрюлю и тушите в течение двух часов, постоянно перемешивая, чтобы икра не подгорела.
За 30 минут до выключения добавьте майонез, томатную пасту, масло, за 10 минут – паприку, черный перец и уксус.
Разложите закуску по банкам (простерилизовать их следует заранее). Прикройте крышками.
Поставьте банки в кастрюлю с водой и стерилизуйте в течение 15 минут.
Закатайте банки крышками. Когда закуска остынет (при комнатной температуре), ее можно убрать на хранение в кладовую. Если икру планируется хранить в холодильнике, то перед закаткой ее можно не стерилизовать.

Икра имеет своеобразный вкус, благодаря которому она снискала множество поклонников.

Кабачковая икра со специями в мультиварке

молодые кабачки – 0,75 кг;
лук репчатый – 0,25 кг;
морковь – 0,35 кг;

болгарский перец – 0, 25 кг;
томаты – 0,35 кг;
подсолнечное масло (рафинированное) – 60 мл;
чеснок – 3 зубчика;
сахар – 5 г;
соль – 5 г;
карри – 5 г;
мускатный орех – 5 г;
кориандр молотый – 5 г;
смесь перцев – 5 г.

Как можно мельче нарежьте чеснок и лук.
Влейте в чашу мультиварки масло, положите лук с чесноком, на 5 минут включите режим выпечки.
Кипятком обдайте томаты, снимите с них шкурку, удалите из них семенную часть, мякоть протрите через сито.
Всыпьте в томатное пюре соль, сахар, специи, все размешайте и добавьте эту массу к луку и чесноку.
Включите мультиварку на 5 минут, выбрав режим тушения.
Мелко порежьте молодые кабачки и остальные овощи (морковь лучше даже натереть), положите их в мультиварку, размешайте и включите прибор в режиме «Тушение» на 75 минут.
Пока овощи тушатся, подготовьте банки, простерилизовав их в духовке или на пару, дав им обсохнуть.
Готовую икру разложите по банкам, укупорьте их, переверните, укутайте, дайте остыть. Стерилизовать закуску в банках не нужно.

Этот рецепт не только прост, но еще и пикантен. Обилие специй придает закуске неповторимый вкус.

Простой рецепт кабачковой икры

кабачки – 1,5 кг;
морковь – 0,5 кг;
лук – 75 г;
помидоры – 0,5 кг;
болгарский перец – 0,5 кг;
уксус столовый (9-процентный) – 20 мл;
растительное масло – 20 мл;
соль – 20 г.

Мелко порежьте лук и обжарьте до золотистого цвета.
Небольшими кусочками порежьте, предварительно помыв и почистив, морковь, перец, кабачки.
Ошпарьте кипятком помидоры, очистите, выньте из них семена, мякоть перетрите через сито.
Отварите овощи, кроме томатов, до мягкости, достаньте из кастрюли, измельчите блендером.
Смешайте с луком, солью и уксусом, томатным пюре, потушите вместе 30 минут.
Разложите по стерилизованным банкам, укупорьте их.

Кабачковая икра, приготовленная по этому рецепту, отличается низкой калорийностью и наверняка придется по душе приверженцам здорового питания.

Из множества рецептов кабачковой икры нетрудно найти тот, который станет любимым. Можно попытаться создать и свой собственный «фирменный» рецепт, но заготавливать много закуски по придуманному рецепту не стоит: экспериментальный образец лучше дополнить несколькими баночками закуски, сделанной по одному из проверенных рецептов из тех, что собраны в этом материале.

Кабачки, запеченные в мультиварке

А я, чтобы меньше проблем,все тщательно намываю,чищу и кладу на противень с очень высокими бортиками и ставлю в духовку.Кабачки,перцы болгарские,перчик острый один, помидора(что осталась у меня некондиция). Готовность увидишь, помидорка сверху вся обжариться, даже обгорит маленько для вкуса.Отдельно жарю морковку и лук. Вынимаю из духовки, маленько остужаю, сливаю сок овощной, его можно применять для приготовления супов. Выбираю что мне нужно,остальное выбрасываю. В набранную массу добавляю жареный лук и морковь,можно и чесночку добавить и под миксер. Солю,перчу по вкусу,добавляю масло растительное с запахом.Даём закипеть и раскладываем в банки.

povar-kulinar.ru

5 лучших рецептов домашней кабачковой икры

Кабачковая икра - вкусное низкокалорийное и довольно сытное блюдо, которое можно употреблять с любимым гарниром - картофелем, рисом, или просто намазывать на ломтик хлеба. Сегодня такой деликатес можно купить в любом магазине. Но ведь домашняя кабачковая икра намного вкуснее.

Приготовить кабачковую икру дома просто, и для этого не нужно много ингредиентов и много времени. Достаточно порезать и потушить кабачки, морковь, томаты, добавить специи по вкусу. Однако в приготовлении и этого простого блюда есть свои особенности и маленькие секретики, чтобы сделать вкус интереснее и ярче.

Простая кабачковая икра

5 молодых кабачков, 2-3 моркови, 1 лук, 1,5 стакана томатного соуса, 1/2 стакана растительного масла, 2-3 зубчика чеснока, 1 ч.л. сушеного укропа, 1 ч.л. сахара, 1 лавровый листик, соль и перец по вкусу.

Кабачки порежьте кубиками и посыпьте солью, перемешайте и отложите на время. Очистите и натрите на терке морковь. Нарежьте кубиками лук и обжарьте на масле 2-3 минуты, помешивая, посолите. Добавьте морковь, и снова перемешайте. Жарьте еще 2-3 минуты. С кабачков слейте образовавшуюся жидкость и положите в сковороду к моркови и луку, перемешайте. Добавьте помидоры, всыпьте сахар и все тщательно перемешайте. Уменьшите температуру, накройте сковороду крышкой и тушите около получаса, периодически помешивая. Затем положите лавровый лист, всыпьте укроп, хорошо перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу. Потушите еще 3-4 минуты, затем снимите с огня добавьте измельченный чеснок и перемешайте. Такую икру можно не закатывать, а заморозить, разложив в пластиковые емкости.

Икра из цукини с перчинкой

1,5 кг цуккини, 2 моркови, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, ⅓ стакана измельченных помидоров без кожицы, несколько лавровых листов, ½ ч.л. молотого кайенского перца, 2 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. сахара, соль и молотый черный перец по вкусу.

Цукини натрите на крупной терке, посыпьте солью, оставьте на 20 минут, а затем слейте и отожмите образовавшуюся жидкость. Смешайте кабачки, измельченный лук и натертую на крупной терке морковь в большой кастрюле, влейте масло и потушите 15 минут на среднем огне, время от времени помешивая. Добавьте измельченные помидоры, чеснок, лавровый листья, сахар, приправьте солью и перцем. Уменьшите огонь и тушите в течение 30 минут, периодически помешивая. После этого выложите смесь в сито и дайте стечь лишней жидкости (чтобы икра получилась не очень жидкой). Немного остудите и взбейте смесь в блендере до состояния пюре.

Кабачковая икра с зеленью

1,5 кг цуккини, 300 г моркови, 400 г помидоров, 100 г лука, по пучку укропа и петрушки, 3 зубчика чеснока, растительное масло и соль по вкусу.

Цукини очистите от семян (и от кожицы, если она твердая) и нарежьте кубиками. Почистите морковь и натрите на крупной терке. У помидоров снимите кожицу и нарежьте кубиками. Лук мелко нарежьте и обжарьте до прозрачности в растительном масле. Затем к луку положите морковь и тушите на слабом огне в течение 5-7 минут. Положите кабачки и тушите, помешивая, в течение 10 минут, затем добавьте помидоры и посолите. После тушите овощи еще 10 минут, пока они не станут мягкими. За 2-3 минут до окончания готовки добавьте мелко нарезанный чеснок и зелень. Если вы собираетесь закатывать икру, добавьте 3-6 ч.л. уксуса. Готовую овощную массу взбейте в блендере до однородности.

Кабачковая икра по-русски

3 кабачка или цуккини, 4 ст.л. растительного масла, 1 зубчик чеснока, ½ перчика чили, 1 морковь, 2 луковицы, 1 ст.л. томатной пасты, 1 ч.л. сахара, 2 ч.л. соль, 2 ст.л. яблочного уксуса.

Кабачки порежьте на кусочки, разложите на противне и запекайте в разогретой до 200°С духовке в течение 30 минут. За это время подготовьте остальные овощи. В большой сковороде разогрейте масло и обжарьте измельченный чеснок и перец чили. Затем положите порезанную кружками морковь и жарьте еще пору минут. После добавьте порезанный полукольцами лук, уменьшите огонь до среднего и тушите в течение 10 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавьте томатную пасту, сахар, соль и уксус, хорошо перемешайте и снимите с огня. Запеченные кусочки кабачка отбросьте на дуршлаг и отожмите лишнюю жидкость, затем вместе с обжаренными овощами пюрируйте с помощью блендера. Подавайте готовую икру охлажденной.

Кабачковая икра с секретом

3 кг кабачков, 500 г лука, 250 г томатной пасты, 150 г растительного масла, 250 г майонеза, 0,5 стакана сахара, 2 лавровых листика, соль и перец по вкусу.

Кабачки и лук порежьте на крупные куски и пропустите через мясорубку. Добавьте майонез, томатную пасту, масло, все перемешайте и варите в течение 1 часа. Затем добавьте соль, сахар, перец, лавровый лист и варите еще 1 час. Когда икра будет готова, достаньте лавровые листики, разложите в стерильные банки и закатайте.

love-dacha.ru