ГОСТ Р 51926-2002 Консервы. Икра овощная. Технические условия. Икра свекольная гост


ГОСТ Р 51926-2002

ГОСТ Р 51926-2002

Группа Н53

Консервы

ИКРА ОВОЩНАЯ

Технические условия

Canned food. Vegetable paste. Specification

ОКС 67.080.20ОКП 91 6114

Дата введения 2003-07-01

1 РАЗРАБОТАН Всероссийским научно-исследовательским институтом консервной и овощесушильной промышленности (ВНИИКОП)ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 93 "Продукты переработки плодов и овощей"

2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 8 августа 2002 г. N 293-ст

3 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

4 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Ноябрь 2007 г.

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на консервы - икру овощную, изготовленную из свежих овощей или полуфабрикатов из них с добавлением различных вкусовых и пряноароматических компонентов, предназначенную для реализации в розничной торговой сети.Требования безопасности изложены в 4.2.3, 4.2.4; обязательные требования к качеству - в 4.2.2, к маркировке - в 4.5.

2 Нормативные ссылки

2.1 В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие нормативные документы:ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импортеГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условияГОСТ 61-75 Кислота уксусная. Технические условия

ГОСТ 908-2004 Кислота лимонная пищевая. Технические условия

ГОСТ 1128-75 Масло хлопковое рафинированное. Технические условияГОСТ 1721-85 Морковь столовая свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условияГОСТ 1722-85 Свекла столовая свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условияГОСТ 1723-86 Лук репчатый свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условияГОСТ 1724-85 Капуста белокочанная свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условияГОСТ 1726-85 Огурцы свежие. Технические условияГОСТ 3343-89 Продукты томатные концентрированные. Общие технические условияГОСТ 5717.2-2003 Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размерыГОСТ 5981-88 (ИСО 1361-83, ИСО 3004-1-86) Банки металлические для консервов. Технические условияГОСТ 6968-76 Кислота уксусная лесохимическая. Технические условия ГОСТ 7825-96 Масло соевое. Технические условия ГОСТ 7975-68 Тыква продовольственная свежая. Технические условия ГОСТ 7977-87 Чеснок свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия ГОСТ 8756.1-79 Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частейГОСТ 8756.18-70 Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тарыГОСТ 8756.21-89 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения жира ГОСТ 13516-86 Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условия

ГОСТ 13799-81 Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранениеГОСТ 13907-86 Баклажаны свежие. Технические условия ГОСТ 13908-68 Перец сладкий свежий. Технические условия ГОСТ 14260-89 Плоды перца стручкового. Технические условия ГОСТ 17594-81 Лист лавровый сухой. Технические условияГОСТ 25555.0-82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотностиГОСТ 25555.3-82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения минеральных примесейГОСТ 25749-83 Крышки металлические для стеклянной тары с венчиком горловины типа III. Технические условияГОСТ 26186-84 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Методы определения хлоридовГОСТ 26313-84 Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб ГОСТ 26323-84 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения содержания примесей растительного происхожденияГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализовГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализовГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов ГОСТ 26671-85 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализовГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементовГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия ГОСТ 26935-86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова ГОСТ 28038-89 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения микотоксина патулинаГОСТ 28561-90 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сухих веществ или влагиГОСТ 29045-91 Пряности. Перец душистый. Технические условия ГОСТ 29050-91 Пряности. Перец черный и белый. Технические условия ГОСТ 29053-91 Пряности. Перец красный молотый. Технические условия ГОСТ 29270-95 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения нитратов ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементовГОСТ 30349-96 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидовГОСТ 30425-97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методомГОСТ 30710-2001 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств фосфорорганических пестицидовГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требованияГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка) ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условияГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьякаГОСТ Р 51810-2001 Томаты свежие, реализуемые в розничной торговой сети. Технические условияГОСТ Р 52189-2003 Мука пшеничная. Общие технические условияГОСТ Р 52465-2005 Масло подсолнечное. Технические условияГОСТ Р 52622-2006 Овощи сушеные. Общие технические условия

ОСТ 10-33-87* Пюре-полуфабрикаты плодовые и ягодные. Технические условия________________* Документ не приводится. За дополнительной информацией обратитесь по ссылке. - Примечание изготовителя базы данных.

ОСТ 10 235-99 Укроп свежий. Технические условияОСТ 10 267-2000 Сельдерей свежий. Технические условияОСТ 10 268-2000* Кабачки свежие. Технические условия________________* Документ не приводится. За дополнительной информацией обратитесь по ссылке. - Примечание изготовителя базы данных.ОСТ 10 269-2000 Петрушка свежая. Технические условияСанПиН 2.1.4.1074-2001 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем водоснабжения. Контроль качестваСанПиН 2.3.2.1078-2001 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктовГН 1.1.546-96* Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды________________* На территории Российской Федерации документ не действует. Действуют ГН 1.2.3111-13, здесь и далее по тексту. - Примечание изготовителя базы данных.

3 Классификация

3.1 Овощную икру изготовляют следующих наименований:икра из кабачков,икра из патиссонов,икра из кабачков "Кубанская",икра из патиссонов "Кубанская",икра из баклажанов,икра из баклажанов "Кубанская",икра из баклажанов "Донская",икра из баклажанов "Подольская",икра из баклажанов "Домашняя",икра из капусты,икра из лука,икра из свеклы,икра из тыквы,икра из овощей "Любительская",икра из овощей "Домашняя",икра из овощей "Волгоградская".

4 Технические требования

4.1 Овощную икру изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

4.2 Характеристики

4.2.1 По органолептическим показателям овощная икра должна соответствовать нормам, указанным в таблице 1.Таблица 1

Наименование показателя

Характеристика

Внешний вид и консистенция

Однородная, равномерно измельченная масса с видимыми включениями зелени и пряностей, без грубых семян перезрелых овощей. Консистенция мажущаяся или слегка зернистая.

Допускается незначительное отделение жидкости для икры из уваренных овощей

Вкус и запах

Свойственные икре, изготовленной из определенного вида предварительно подготовленных овощей.

Не допускается привкус прогорклого масла и наличие посторонних привкуса и запаха.

Допускается в икре из баклажанов слабо выраженная горечь, свойственная баклажанам

Цвет

Однородный по всей массе для икры:

из кабачков, патиссонов, овощей, лука, тыквы - от желтого до светло-коричневого;

из баклажанов, капусты - от светло-коричневого до коричневого;

из свеклы - темно-красный разных оттенков.

Допускается незначительное потемнение поверхностного слоя икры

4.2.2 По физико-химическим показателям овощная икра должна соответствовать нормам, указанным в таблице 2.Таблица 2

Наименование показателя

Норма

Метод анализа

Массовая доля сухих веществ, %, не менее, для икры:

По ГОСТ 28561

из кабачков, из патиссонов, из кабачков "Кубанская", из патиссонов "Кубанская", из тыквы, из овощей "Волгоградская"

19,0

из баклажанов "Подольская"

20,0

из овощей "Любительская"

21,0

из лука

22,0

из баклажанов "Донская"

23,0

из баклажанов, из баклажанов "Кубанская"

24,0

из баклажанов "Домашняя"

26,0

из капусты, из свеклы, из овощей "Домашняя"

27,0

Массовая доля жира, %, не менее, для икры:

По ГОСТ 8756.21

из кабачков (или патиссонов), из кабачков "Кубанская", из патиссонов "Кубанская", из тыквы, из овощей "Волгоградская"

7,0

из лука

8,0

из баклажанов, из баклажанов "Кубанская", из баклажанов "Донская", из баклажанов "Подольская", из свеклы, из овощей "Любительская", из овощей "Домашняя"

9,0

из капусты

10,0

из баклажанов "Домашняя"

12,0

Массовая доля хлоридов, %

1,2-1,6

По ГОСТ 26186

Массовая доля титруемых кислот, %, не более для икры:

По ГОСТ 25555.0

из баклажанов "Подольская" (в расчете на уксусную кислоту)

0,4

из капусты (в расчете на лимонную кислоту)

0,4

остальных наименований (в расчете на яблочную кислоту)

0,5

Минеральные примеси

Не допускаются

По ГОСТ 25555.3

Примеси растительного происхождения

То же

По ГОСТ 26323

Посторонние примеси

"

Визуально

4.2.3 Содержание токсичных элементов, микотоксина патулина, нитратов, хлорорганических пестицидов и радионуклидов в икре не должно превышать допустимые уровни, установленные СанПиН 2.3.2.1078, фосфорорганических пестицидов - ГН 1.1.546.

4.2.4 По микробиологическим показателям овощная икра должна отвечать требованиям промышленной стерильности для консервов группы А.

4.3 Требования к сырью

4.3.1 Для изготовления овощной икры применяют следующие сырье и материалы:кабачки свежие по ОСТ 10 268;патиссоны свежие [1];морковь столовую свежую по ГОСТ 1721;морковь столовую сушеную по ГОСТ Р 52622;тыкву продовольственную свежую по ГОСТ 7975;свеклу столовую свежую по ГОСТ 1722;лук репчатый свежий по ГОСТ 1723;лук репчатый сушеный по ГОСТ Р 52622;капусту белокочанную свежую по ГОСТ 1724;огурцы свежие по ГОСТ 1726;баклажаны свежие по ГОСТ 13907;томаты зеленые по ГОСТ Р 51810;продукты томатные концентрированные по ГОСТ 3343;перец сладкий свежий по ГОСТ 13908;чеснок свежий по ГОСТ 7977;чеснок сушеный по ГОСТ Р 52622;плоды перца стручкового по ГОСТ 14260;пастернак корневой свежий [2];белые коренья петрушки, сельдерея и пастернака сушеные по ГОСТ Р 52622; корень и зелень петрушки свежие по ОСТ 10 269;корень и зелень сельдерея свежие по ОСТ 10 267;укроп свежий по ОСТ 10 235;зелень петрушки, сельдерея и укропа сушеную по ГОСТ Р 52622;зелень, консервированную поваренной солью, - полуфабрикат [3];пюре-полуфабрикаты плодовые и ягодные по ОСТ 10-33;зелень петрушки, сельдерея, укропа быстрозамороженную [4];масло соевое по ГОСТ 7825;масло хлопковое рафинированное по ГОСТ 1128;масло подсолнечное рафинированное по ГОСТ Р 52465;кислоту уксусную по ГОСТ 61;кислоту уксусную лесохимическую пищевую по ГОСТ 6968;кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908;лист лавровый сухой по ГОСТ 17594;муку пшеничную хлебопекарную по ГОСТ Р 52189;перец душистый по ГОСТ 29045;перец черный и белый по ГОСТ 29050;перец красный молотый по ГОСТ 29053;эфирные масла укропа, петрушки, сельдерея, чеснока по техническому документу;полуфабрикаты овощные для промышленного использования [5];

полуфабрикаты овощные асептического хранения;соль поваренную пищевую по ГОСТ Р 51574 не ниже высшего сорта;сахар-песок по ГОСТ 21;воду питьевую по СанПиН 2.1.4.1074.Допускается использование импортного сырья, по показателям качества не уступающего сырью отечественного производства и разрешенного органами Госсанэпиднадзора Минздрава России.Сырье и материалы, используемые для изготовления овощной икры, по показателям безопасности должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078, ГН 1.1.546.

4.4 Упаковка

4.4.1 Овощную икру фасуют в стеклянные и металлические лакированные банки, укупориваемые металлическими лакированными крышками, в тару из полимерных материалов вместимостью не более 1,0 дм и упаковывают в транспортную тару.Стеклянные и металлические банки и полимерная тара должны быть герметично укупорены.Лакокрасочные покрытия внутренней поверхности металлических банок и крышек должны соответствовать установленным требованиям [6, 7].Рекомендуемая потребительская и транспортная тара для фасования и упаковывания икры приведена в приложении А.Допускается применение импортной тары, материалов и крышек, разрешенных органами Госсанэпиднадзора Минздрава России.

4.4.2 Требования к массе нетто одной потребительской упаковочной единицы - по ГОСТ 8.579.

4.5 Маркировка

4.5.1 Маркировка потребительской тары - по ГОСТ Р 51074 и ГОСТ 13799. На этикетке потребительской тары с икрой дополнительно указывают "из обжаренных ..." или "из уваренных ..."

4.5.2 Маркировка транспортной тары - по ГОСТ 13799;

4.5.3 Информационные данные о пищевой и энергетической ценности овощной икры указаны в приложении Б.

5 Приемка

5.1 Правила приемки - по ГОСТ 26313.

5.2 Проверку качества икры по органолептическим и физико-химическим показателям, массы нетто потребительской упаковочной единицы, упаковки и маркировки проводят в каждой партии.

5.3 Периодичность контроля токсичных элементов, микотоксина патулина, нитратов, пестицидов и радионуклидов устанавливает изготовитель по согласованию с органами Госсанэпиднадзора Минздрава России.Контролю подлежат пестициды, указанные в удостоверении качества и безопасности на сырье, входящее в состав овощной икры.

5.4 Микробиологический контроль качества овощной икры проводят в соответствии с инструкцией о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания [8].

6 Методы анализа

6.1 Отбор проб - по ГОСТ 26313, подготовка проб - по ГОСТ 26671, ГОСТ 26929, методы анализа - по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18 и указанным в 4.2.2.

6.2 Определение массы нетто упаковочной единицы - по ГОСТ 8756.1.

6.3 Определение токсичных элементов проводят по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26935, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51301, ГОСТ Р 51766, микотоксина патулина - по ГОСТ 28038, хлорорганических пестицидов - по ГОСТ 30349, фосфорорганических пестицидов - по ГОСТ 30710, нитратов - по ГОСТ 29270, радионуклидов - по методам, утвержденным в установленном порядке.

6.4 Методы отбора проб для микробиологических анализов - по ГОСТ 26668, подготовка проб - по ГОСТ 26669, культивирование микроорганизмов и обработка результатов - по ГОСТ 26670.

6.5 Микробиологические анализы на промышленную стерильность консервов проводят по ГОСТ 30425.

7 Транспортирование и хранение

7.1 Овощную икру хранят и транспортируют по ГОСТ 13799.

7.2 Рекомендуемые сроки годности овощной икры приведены в приложении В.

ПРИЛОЖЕНИЕ А (рекомендуемое). Потребительская и транспортная тара для фасования и упаковывания икры

ПРИЛОЖЕНИЕ А(рекомендуемое)

А.1 Овощную икру фасуют в:- банки стеклянные типов I и III по ГОСТ 5717.2 вместимостью не более 0,8 дм;- банки стеклянные типа III по нормативному или техническому документу [9, 10] или импортные с техническими характеристиками не ниже указанных в ГОСТ 5717.2, вместимостью не более 0,8 дм;- банки металлические по ГОСТ 5981 и другому нормативному или техническому документу или импортные с техническими характеристиками не ниже указанных, вместимостью не более 1,0 дм;- пакеты из комбинированных материалов на основе алюминиевой фольги и полипропиленовой пленки [11] и по другому нормативному или техническому документу, или импортные с техническими характеристиками не ниже указанных, вместимостью не более 0,5 дм;- полужесткую тару из полимерных или комбинированных материалов, в том числе на основе алюминиевой фольги, разрешенную органами и учреждениями Госсанэпидслужбы России для использования в пищевой промышленности.

А.2 Стеклянные банки типа I по ГОСТ 5717.2 укупоривают металлическими лакированными крышками промышленного применения по техническому документу [12]; стеклянные банки типа III - крышками для стерилизуемой продукции по ГОСТ 25749 и другому нормативному или техническому документу [13, 14] или импортными с техническими характеристиками не ниже указанных.

А.3 Овощную икру в потребительской таре упаковывают в транспортную тару по ГОСТ 13799.Овощную икру в таре из полимерных и комбинированных материалов упаковывают в ящики из гофрированного картона N 45 по ГОСТ 13516 или в другие ящики из гофрированного картона той же вместимости по нормативному или техническому документу.

ПРИЛОЖЕНИЕ Б (справочное). Пищевая и энергетическая ценность 100 г консервов

ПРИЛОЖЕНИЕ Б(справочное)

Наименование консервов

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Витамины, мг

Энергетическая ценность, ккал

С

-каротин

Икра из кабачков

1,0

7,0

7,0

-

-

97

Икра из патиссонов

1,0

7,0

7,0

-

-

97

Икра из кабачков "Кубанская"

-

6,0

8,4

28,0

1,2

103

Икра из патиссонов "Кубанская"

-

6,0

8,4

28,0

1,2

103

Икра из баклажанов

1,2

9,0

7,5

-

-

119

Икра из баклажанов "Кубанская"

-

6,0

8,6

19,0

1,1

106

Икра из баклажанов "Донская"

1,0

9,0

7,5

-

-

118

Икра из баклажанов "Подольская"

0,6

9,0

5,5

-

-

108

Икра из баклажанов "Домашняя"

1,0

12,0

7,0

-

-

145

Икра из капусты

-

10,0

9,0

-

-

123

Икра из лука

2,0

8,0

9,0

-

-

119

Икра из свеклы

2,0

9,0

34,0

-

-

223

Икра из тыквы

2,0

7,0

8,0

-

-

110

Икра из овощей "Любительская"

1,0

9,0

6,0

-

-

76

Икра из овощей "Домашняя"

1,7

9,0

9,0

-

-

136

Икра из овощей "Волгоградская"

1,2

8,0

12,4

-

-

123

ПРИЛОЖЕНИЕ В (рекомендуемое). Сроки годности овощной икры

ПРИЛОЖЕНИЕ В(рекомендуемое)

Срок годности овощной икры со дня изготовления:в стеклянной таре - 3 года;в металлической таре - 2 года;в таре из полимерных и комбинированных материалов - 1 год.

ПРИЛОЖЕНИЕ Г (справочное). Библиография

ПРИЛОЖЕНИЕ Г(справочное)

[1] ТУ 10 РСФСР 530-89*

Патиссоны свежие

________________* ТУ, упомянутые здесь и далее по тексту, не приводятся. За дополнительной информацией обратитесь по ссылке. - Примечание изготовителя базы данных.

[2] РСТ РСФСР 364-77

Пастернак корневой свежий. Технические условия

[3] ТУ 10.244.016-91

Зелень, консервированная поваренной солью, - полуфабрикат

[4] ТУ 9165-030-00008064-95

Овощи и бахчевые культуры быстрозамороженные

[5] ТУ 9161-196-04782324-01

Полуфабрикаты овощные для промышленного использования

[6]

Технологическая инструкция по лакированию жести белой горячего и электролитического лужения в листах, предназначенной для производства консервной тары*, утвержденная ВНИИКОП 16.12.1993 г.

________________* Документ не приводится. За дополнительной информацией обратитесь по ссылке. - Примечание изготовителя базы данных.

[7]

Инструктивные указания по применению хромированной лакированной жести по ТУ 14-1-4756-89 для консервной тары, утвержденные ВНИИКОП 21.06.1988 г.

[8] N 01-19/9-11 от 21.07.92

Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания

[9] ТУ 21-074.1-97-96

Банки стеклянные под винтовую укупорку нового типа

[10] ТУ 21-074.1-166-98

Банки стеклянные под винтовую укупорку. Новые виды

[11] ТУ 2245-046-00463800-00

Материал комбинированный на основе алюминиевой фольги и полипропиленовой пленки

[12] ТУ 10.244.003-90

Крышки металлические для стеклянных банок с венчиком горловины типа I

[13] ТУ 1416-313-00008064-99

Крышки металлические для стеклянной тары с венчиком горловины типов III и IV

[14] ТУ 1416-001-50195457-00

Крышки металлические для стеклянных банок с венчиком горловины типа III

УДК 664.841:006.354

ОКС 67.080.20

Н53

ОКП 91 6114

Ключевые слова: икра овощная, технические требования, нормы, упаковка, маркировка, транспортирование, хранение, срок годности

Электронный текст документаподготовлен АО "Кодекс" и сверен по:официальное изданиеМаринованные и соленые овощи.Консервы растительные: Сб. ГОСТов. - М.: Стандартинформ, 2008

docs.cntd.ru

ГОСТ Р 51926-2002 Консервы. Икра овощная. Технические условия, ГОСТ Р от 08 августа 2002 года №51926-2002

ГОСТ Р 51926-2002

Группа Н53

Консервы

ИКРА ОВОЩНАЯ

Технические условия

Canned food. Vegetable paste. Specification

ОКС 67.080.20ОКП 91 6114

Дата введения 2003-07-01

1 РАЗРАБОТАН Всероссийским научно-исследовательским институтом консервной и овощесушильной промышленности (ВНИИКОП)ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 93 "Продукты переработки плодов и овощей"

2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 8 августа 2002 г. N 293-ст

3 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

4 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Ноябрь 2007 г.

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на консервы - икру овощную, изготовленную из свежих овощей или полуфабрикатов из них с добавлением различных вкусовых и пряноароматических компонентов, предназначенную для реализации в розничной торговой сети.Требования безопасности изложены в 4.2.3, 4.2.4; обязательные требования к качеству - в 4.2.2, к маркировке - в 4.5.

2 Нормативные ссылки

2.1 В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие нормативные документы:ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импортеГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условияГОСТ 61-75 Кислота уксусная. Технические условия

ГОСТ 908-2004 Кислота лимонная пищевая. Технические условия

ГОСТ 1128-75 Масло хлопковое рафинированное. Технические условияГОСТ 1721-85 Морковь столовая свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условияГОСТ 1722-85 Свекла столовая свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условияГОСТ 1723-86 Лук репчатый свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условияГОСТ 1724-85 Капуста белокочанная свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условияГОСТ 1726-85 Огурцы свежие. Технические условияГОСТ 3343-89 Продукты томатные концентрированные. Общие технические условияГОСТ 5717.2-2003 Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размерыГОСТ 5981-88 (ИСО 1361-83, ИСО 3004-1-86) Банки металлические для консервов. Технические условияГОСТ 6968-76 Кислота уксусная лесохимическая. Технические условия ГОСТ 7825-96 Масло соевое. Технические условия ГОСТ 7975-68 Тыква продовольственная свежая. Технические условия ГОСТ 7977-87 Чеснок свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия ГОСТ 8756.1-79 Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частейГОСТ 8756.18-70 Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тарыГОСТ 8756.21-89 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения жира ГОСТ 13516-86 Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условия

ГОСТ 13799-81 Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранениеГОСТ 13907-86 Баклажаны свежие. Технические условия ГОСТ 13908-68 Перец сладкий свежий. Технические условия ГОСТ 14260-89 Плоды перца стручкового. Технические условия ГОСТ 17594-81 Лист лавровый сухой. Технические условияГОСТ 25555.0-82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотностиГОСТ 25555.3-82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения минеральных примесейГОСТ 25749-83 Крышки металлические для стеклянной тары с венчиком горловины типа III. Технические условияГОСТ 26186-84 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Методы определения хлоридовГОСТ 26313-84 Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб ГОСТ 26323-84 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения содержания примесей растительного происхожденияГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализовГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализовГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов ГОСТ 26671-85 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализовГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементовГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия ГОСТ 26935-86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова ГОСТ 28038-89 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения микотоксина патулинаГОСТ 28561-90 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сухих веществ или влагиГОСТ 29045-91 Пряности. Перец душистый. Технические условия ГОСТ 29050-91 Пряности. Перец черный и белый. Технические условия ГОСТ 29053-91 Пряности. Перец красный молотый. Технические условия ГОСТ 29270-95 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения нитратов ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементовГОСТ 30349-96 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидовГОСТ 30425-97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методомГОСТ 30710-2001 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств фосфорорганических пестицидовГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требованияГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка) ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условияГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьякаГОСТ Р 51810-2001 Томаты свежие, реализуемые в розничной торговой сети. Технические условияГОСТ Р 52189-2003 Мука пшеничная. Общие технические условияГОСТ Р 52465-2005 Масло подсолнечное. Технические условияГОСТ Р 52622-2006 Овощи сушеные. Общие технические условия

ОСТ 10-33-87* Пюре-полуфабрикаты плодовые и ягодные. Технические условия________________* Документ не приводится. За дополнительной информацией обратитесь по ссылке. - Примечание изготовителя базы данных.

ОСТ 10 235-99 Укроп свежий. Технические условияОСТ 10 267-2000 Сельдерей свежий. Технические условияОСТ 10 268-2000* Кабачки свежие. Технические условия________________* Документ не приводится. За дополнительной информацией обратитесь по ссылке. - Примечание изготовителя базы данных.ОСТ 10 269-2000 Петрушка свежая. Технические условияСанПиН 2.1.4.1074-2001 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем водоснабжения. Контроль качестваСанПиН 2.3.2.1078-2001 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктовГН 1.1.546-96* Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды________________* На территории Российской Федерации документ не действует. Действуют ГН 1.2.3111-13, здесь и далее по тексту. - Примечание изготовителя базы данных.

3 Классификация

3.1 Овощную икру изготовляют следующих наименований:икра из кабачков,икра из патиссонов,икра из кабачков "Кубанская",икра из патиссонов "Кубанская",икра из баклажанов,икра из баклажанов "Кубанская",икра из баклажанов "Донская",икра из баклажанов "Подольская",икра из баклажанов "Домашняя",икра из капусты,икра из лука,икра из свеклы,икра из тыквы,икра из овощей "Любительская",икра из овощей "Домашняя",икра из овощей "Волгоградская".

4 Технические требования

4.1 Овощную икру изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

4.2 Характеристики

4.2.1 По органолептическим показателям овощная икра должна соответствовать нормам, указанным в таблице 1.Таблица 1

Наименование показателя

Характеристика

Внешний вид и консистенция

Однородная, равномерно измельченная масса с видимыми включениями зелени и пряностей, без грубых семян перезрелых овощей. Консистенция мажущаяся или слегка зернистая.

Допускается незначительное отделение жидкости для икры из уваренных овощей

Вкус и запах

Свойственные икре, изготовленной из определенного вида предварительно подготовленных овощей.

Не допускается привкус прогорклого масла и наличие посторонних привкуса и запаха.

Допускается в икре из баклажанов слабо выраженная горечь, свойственная баклажанам

Цвет

Однородный по всей массе для икры:

из кабачков, патиссонов, овощей, лука, тыквы - от желтого до светло-коричневого;

из баклажанов, капусты - от светло-коричневого до коричневого;

из свеклы - темно-красный разных оттенков.

Допускается незначительное потемнение поверхностного слоя икры

4.2.2 По физико-химическим показателям овощная икра должна соответствовать нормам, указанным в таблице 2.Таблица 2

Наименование показателя

Норма

Метод анализа

Массовая доля сухих веществ, %, не менее, для икры:

По ГОСТ 28561

из кабачков, из патиссонов, из кабачков "Кубанская", из патиссонов "Кубанская", из тыквы, из овощей "Волгоградская"

19,0

из баклажанов "Подольская"

20,0

из овощей "Любительская"

21,0

из лука

22,0

из баклажанов "Донская"

23,0

из баклажанов, из баклажанов "Кубанская"

24,0

из баклажанов "Домашняя"

26,0

из капусты, из свеклы, из овощей "Домашняя"

27,0

Массовая доля жира, %, не менее, для икры:

По ГОСТ 8756.21

из кабачков (или патиссонов), из кабачков "Кубанская", из патиссонов "Кубанская", из тыквы, из овощей "Волгоградская"

7,0

из лука

8,0

из баклажанов, из баклажанов "Кубанская", из баклажанов "Донская", из баклажанов "Подольская", из свеклы, из овощей "Любительская", из овощей "Домашняя"

9,0

из капусты

10,0

из баклажанов "Домашняя"

12,0

Массовая доля хлоридов, %

1,2-1,6

По ГОСТ 26186

Массовая доля титруемых кислот, %, не более для икры:

По ГОСТ 25555.0

из баклажанов "Подольская" (в расчете на уксусную кислоту)

0,4

из капусты (в расчете на лимонную кислоту)

0,4

остальных наименований (в расчете на яблочную кислоту)

0,5

Минеральные примеси

Не допускаются

По ГОСТ 25555.3

Примеси растительного происхождения

То же

По ГОСТ 26323

Посторонние примеси

"

Визуально

4.2.3 Содержание токсичных элементов, микотоксина патулина, нитратов, хлорорганических пестицидов и радионуклидов в икре не должно превышать допустимые уровни, установленные СанПиН 2.3.2.1078, фосфорорганических пестицидов - ГН 1.1.546.

4.2.4 По микробиологическим показателям овощная икра должна отвечать требованиям промышленной стерильности для консервов группы А.

4.3 Требования к сырью

4.3.1 Для изготовления овощной икры применяют следующие сырье и материалы:кабачки свежие по ОСТ 10 268;патиссоны свежие [1];морковь столовую свежую по ГОСТ 1721;морковь столовую сушеную по ГОСТ Р 52622;тыкву продовольственную свежую по ГОСТ 7975;свеклу столовую свежую по ГОСТ 1722;лук репчатый свежий по ГОСТ 1723;лук репчатый сушеный по ГОСТ Р 52622;капусту белокочанную свежую по ГОСТ 1724;огурцы свежие по ГОСТ 1726;баклажаны свежие по ГОСТ 13907;томаты зеленые по ГОСТ Р 51810;продукты томатные концентрированные по ГОСТ 3343;перец сладкий свежий по ГОСТ 13908;чеснок свежий по ГОСТ 7977;чеснок сушеный по ГОСТ Р 52622;плоды перца стручкового по ГОСТ 14260;пастернак корневой свежий [2];белые коренья петрушки, сельдерея и пастернака сушеные по ГОСТ Р 52622; корень и зелень петрушки свежие по ОСТ 10 269;корень и зелень сельдерея свежие по ОСТ 10 267;укроп свежий по ОСТ 10 235;зелень петрушки, сельдерея и укропа сушеную по ГОСТ Р 52622;зелень, консервированную поваренной солью, - полуфабрикат [3];пюре-полуфабрикаты плодовые и ягодные по ОСТ 10-33;зелень петрушки, сельдерея, укропа быстрозамороженную [4];масло соевое по ГОСТ 7825;масло хлопковое рафинированное по ГОСТ 1128;масло подсолнечное рафинированное по ГОСТ Р 52465;кислоту уксусную по ГОСТ 61;кислоту уксусную лесохимическую пищевую по ГОСТ 6968;кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908;лист лавровый сухой по ГОСТ 17594;муку пшеничную хлебопекарную по ГОСТ Р 52189;перец душистый по ГОСТ 29045;перец черный и белый по ГОСТ 29050;перец красный молотый по ГОСТ 29053;эфирные масла укропа, петрушки, сельдерея, чеснока по техническому документу;полуфабрикаты овощные для промышленного использования [5];

полуфабрикаты овощные асептического хранения;соль поваренную пищевую по ГОСТ Р 51574 не ниже высшего сорта;сахар-песок по ГОСТ 21;воду питьевую по СанПиН 2.1.4.1074.Допускается использование импортного сырья, по показателям качества не уступающего сырью отечественного производства и разрешенного органами Госсанэпиднадзора Минздрава России.Сырье и материалы, используемые для изготовления овощной икры, по показателям безопасности должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078, ГН 1.1.546.

4.4 Упаковка

4.4.1 Овощную икру фасуют в стеклянные и металлические лакированные банки, укупориваемые металлическими лакированными крышками, в тару из полимерных материалов вместимостью не более 1,0 дм и упаковывают в транспортную тару.Стеклянные и металлические банки и полимерная тара должны быть герметично укупорены.Лакокрасочные покрытия внутренней поверхности металлических банок и крышек должны соответствовать установленным требованиям [6, 7].Рекомендуемая потребительская и транспортная тара для фасования и упаковывания икры приведена в приложении А.Допускается применение импортной тары, материалов и крышек, разрешенных органами Госсанэпиднадзора Минздрава России.

4.4.2 Требования к массе нетто одной потребительской упаковочной единицы - по ГОСТ 8.579.

4.5 Маркировка

4.5.1 Маркировка потребительской тары - по ГОСТ Р 51074 и ГОСТ 13799. На этикетке потребительской тары с икрой дополнительно указывают "из обжаренных ..." или "из уваренных ..."

4.5.2 Маркировка транспортной тары - по ГОСТ 13799;

4.5.3 Информационные данные о пищевой и энергетической ценности овощной икры указаны в приложении Б.

5 Приемка

5.1 Правила приемки - по ГОСТ 26313.

5.2 Проверку качества икры по органолептическим и физико-химическим показателям, массы нетто потребительской упаковочной единицы, упаковки и маркировки проводят в каждой партии.

5.3 Периодичность контроля токсичных элементов, микотоксина патулина, нитратов, пестицидов и радионуклидов устанавливает изготовитель по согласованию с органами Госсанэпиднадзора Минздрава России.Контролю подлежат пестициды, указанные в удостоверении качества и безопасности на сырье, входящее в состав овощной икры.

5.4 Микробиологический контроль качества овощной икры проводят в соответствии с инструкцией о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания [8].

6 Методы анализа

6.1 Отбор проб - по ГОСТ 26313, подготовка проб - по ГОСТ 26671, ГОСТ 26929, методы анализа - по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18 и указанным в 4.2.2.

6.2 Определение массы нетто упаковочной единицы - по ГОСТ 8756.1.

6.3 Определение токсичных элементов проводят по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26935, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51301, ГОСТ Р 51766, микотоксина патулина - по ГОСТ 28038, хлорорганических пестицидов - по ГОСТ 30349, фосфорорганических пестицидов - по ГОСТ 30710, нитратов - по ГОСТ 29270, радионуклидов - по методам, утвержденным в установленном порядке.

6.4 Методы отбора проб для микробиологических анализов - по ГОСТ 26668, подготовка проб - по ГОСТ 26669, культивирование микроорганизмов и обработка результатов - по ГОСТ 26670.

6.5 Микробиологические анализы на промышленную стерильность консервов проводят по ГОСТ 30425.

7 Транспортирование и хранение

7.1 Овощную икру хранят и транспортируют по ГОСТ 13799.

7.2 Рекомендуемые сроки годности овощной икры приведены в приложении В.

ПРИЛОЖЕНИЕ А (рекомендуемое). Потребительская и транспортная тара для фасования и упаковывания икры

ПРИЛОЖЕНИЕ А(рекомендуемое)

А.1 Овощную икру фасуют в:- банки стеклянные типов I и III по ГОСТ 5717.2 вместимостью не более 0,8 дм;- банки стеклянные типа III по нормативному или техническому документу [9, 10] или импортные с техническими характеристиками не ниже указанных в ГОСТ 5717.2, вместимостью не более 0,8 дм;- банки металлические по ГОСТ 5981 и другому нормативному или техническому документу или импортные с техническими характеристиками не ниже указанных, вместимостью не более 1,0 дм;- пакеты из комбинированных материалов на основе алюминиевой фольги и полипропиленовой пленки [11] и по другому нормативному или техническому документу, или импортные с техническими характеристиками не ниже указанных, вместимостью не более 0,5 дм;- полужесткую тару из полимерных или комбинированных материалов, в том числе на основе алюминиевой фольги, разрешенную органами и учреждениями Госсанэпидслужбы России для использования в пищевой промышленности.

А.2 Стеклянные банки типа I по ГОСТ 5717.2 укупоривают металлическими лакированными крышками промышленного применения по техническому документу [12]; стеклянные банки типа III - крышками для стерилизуемой продукции по ГОСТ 25749 и другому нормативному или техническому документу [13, 14] или импортными с техническими характеристиками не ниже указанных.

А.3 Овощную икру в потребительской таре упаковывают в транспортную тару по ГОСТ 13799.Овощную икру в таре из полимерных и комбинированных материалов упаковывают в ящики из гофрированного картона N 45 по ГОСТ 13516 или в другие ящики из гофрированного картона той же вместимости по нормативному или техническому документу.

ПРИЛОЖЕНИЕ Б (справочное). Пищевая и энергетическая ценность 100 г консервов

ПРИЛОЖЕНИЕ Б(справочное)

Наименование консервов

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Витамины, мг

Энергетическая ценность, ккал

С

-каротин

Икра из кабачков

1,0

7,0

7,0

-

-

97

Икра из патиссонов

1,0

7,0

7,0

-

-

97

Икра из кабачков "Кубанская"

-

6,0

8,4

28,0

1,2

103

Икра из патиссонов "Кубанская"

-

6,0

8,4

28,0

1,2

103

Икра из баклажанов

1,2

9,0

7,5

-

-

119

Икра из баклажанов "Кубанская"

-

6,0

8,6

19,0

1,1

106

Икра из баклажанов "Донская"

1,0

9,0

7,5

-

-

118

Икра из баклажанов "Подольская"

0,6

9,0

5,5

-

-

108

Икра из баклажанов "Домашняя"

1,0

12,0

7,0

-

-

145

Икра из капусты

-

10,0

9,0

-

-

123

Икра из лука

2,0

8,0

9,0

-

-

119

Икра из свеклы

2,0

9,0

34,0

-

-

223

Икра из тыквы

2,0

7,0

8,0

-

-

110

Икра из овощей "Любительская"

1,0

9,0

6,0

-

-

76

Икра из овощей "Домашняя"

1,7

9,0

9,0

-

-

136

Икра из овощей "Волгоградская"

1,2

8,0

12,4

-

-

123

ПРИЛОЖЕНИЕ В (рекомендуемое). Сроки годности овощной икры

ПРИЛОЖЕНИЕ В(рекомендуемое)

Срок годности овощной икры со дня изготовления:в стеклянной таре - 3 года;в металлической таре - 2 года;в таре из полимерных и комбинированных материалов - 1 год.

ПРИЛОЖЕНИЕ Г (справочное). Библиография

ПРИЛОЖЕНИЕ Г(справочное)

[1] ТУ 10 РСФСР 530-89*

Патиссоны свежие

________________* ТУ, упомянутые здесь и далее по тексту, не приводятся. За дополнительной информацией обратитесь по ссылке. - Примечание изготовителя базы данных.

[2] РСТ РСФСР 364-77

Пастернак корневой свежий. Технические условия

[3] ТУ 10.244.016-91

Зелень, консервированная поваренной солью, - полуфабрикат

[4] ТУ 9165-030-00008064-95

Овощи и бахчевые культуры быстрозамороженные

[5] ТУ 9161-196-04782324-01

Полуфабрикаты овощные для промышленного использования

[6]

Технологическая инструкция по лакированию жести белой горячего и электролитического лужения в листах, предназначенной для производства консервной тары*, утвержденная ВНИИКОП 16.12.1993 г.

________________* Документ не приводится. За дополнительной информацией обратитесь по ссылке. - Примечание изготовителя базы данных.

[7]

Инструктивные указания по применению хромированной лакированной жести по ТУ 14-1-4756-89 для консервной тары, утвержденные ВНИИКОП 21.06.1988 г.

[8] N 01-19/9-11 от 21.07.92

Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания

[9] ТУ 21-074.1-97-96

Банки стеклянные под винтовую укупорку нового типа

[10] ТУ 21-074.1-166-98

Банки стеклянные под винтовую укупорку. Новые виды

[11] ТУ 2245-046-00463800-00

Материал комбинированный на основе алюминиевой фольги и полипропиленовой пленки

[12] ТУ 10.244.003-90

Крышки металлические для стеклянных банок с венчиком горловины типа I

[13] ТУ 1416-313-00008064-99

Крышки металлические для стеклянной тары с венчиком горловины типов III и IV

[14] ТУ 1416-001-50195457-00

Крышки металлические для стеклянных банок с венчиком горловины типа III

УДК 664.841:006.354

ОКС 67.080.20

Н53

ОКП 91 6114

Ключевые слова: икра овощная, технические требования, нормы, упаковка, маркировка, транспортирование, хранение, срок годности

Электронный текст документаподготовлен АО "Кодекс" и сверен по:официальное изданиеМаринованные и соленые овощи.Консервы растительные: Сб. ГОСТов. - М.: Стандартинформ, 2008

docs.cntd.ru

Икра свекольная и кабачковая по госту 1953г.

***********************************************************************.KОНСТРУКТОРЫ ДИЕТ 20ll гoдa.

***********************************************************************.Baш ЛИчНЫЙ ДИЕТОЛОГ Онлaйн.

***********************************************************************.Сайт Подбора причесок Онлaйн.

***********************************************************************.Ваш Личный Стилист Онлaйн.

***********************************************************************.Личный гороскоп Онлaйн.

***********************************************************************.Поиск работы ВСЕ города.

***********************************************************************.BЗРОСЛОЕ видеo, oт 21+ лет.

***********************************************************************.B3РОСЛЫЕ ЗНAКОМСТВA, От 21+ лет.

***********************************************************************

 

Икра свекольная или морковная    

Свекла свежая

957

750*

Или морковь

942

750*

Лук репчатый

208

175

Томатное пюре

275

275

Масло растительное

75

75

Уксус 3%-ный

15

15

Сахар

12

12

Выход

1000

______________

*Масса вареных очищенных овощей.

 

Свеклу или морковь отваривают, очищают от кожицы и измельчают. Лук репчатый шинкуют и пассеруют. В конце пассерования добавляют томатное пюре. Измельченные овощи соединяют с пассерованным луком, добавляют специи, уксус, сахар, прогревают и охлаждают.

Отпускают по 75—100 г на порцию .                                    Икра кабачковая

 

I

II

III

 

БРУТТО

НЕТТО

БРУТТО

НЕТТО

БРУТТО

НЕТТО

Кабачки

1693

1354/880*

1343

1074/698*

Капуста свежая

275

220

Лук репчатый

143

120

131

110

Томатное пюре

110

110

110

110

Масло растительное

50

50

50

50

Уксус 3%-ный

30

30

30

30

Выход

1000

1000

 

 

 

 

 

 

 

 

 

______________

*В графе нетто в числителе указана масса нетто, в знаменателе — масса готовых продуктов.

 

Очищенные от кожицы кабачки, нарезанные кружочками, запекают в жа­рочном шкафу и измельчают. Шинкованную белокочанную капусту тушат до полуготовности, добавляют пассерованный с томатом репчатый лук и тушат до готовности капусты. В конце тушения добавляют кабачки, заправляют уксусом, солью, перцем. Отпускают по 75—100 г на порцию.

maisonaqi.livejournal.com


Смотрите также